La Vecchia Scuola

Alla Vecchia Scuola di Montalto il ritmo rallenta, l’aria si fa lieve e l’attenzione si pone sulla consapevolezza che precede -e segue- tutti i piatti. Il fiore all’occhiello è la pizza, preparata alla pala, al piatto o al padellino, ma pari importanza è posta sulla cucina, dagli antipasti ai dolci.

La ricerca costante dei prodotti, l’attenzione verso chi coltiva o produce quelle materie prime e la fortissima passione sono le fondamenta da apprendere – o riprendere – ogni qual volta che ne se ha la possibilità.

“Siamo ristoratori di montagna”, scrivono.  E proseguono “abbiamo la cultura del Cibo sano, gustoso e genuino, e abbiamo la cultura della buona ospitalità”. Questi elementi fondanti della filosofia della Vecchia Scuola prendono una piega reale e concreta, che si traduce nelle scelte senza compromessi dagli acquisti alla tavola. La Vecchia Scuola coltiva direttamente farro monococco e un miscuglio di cinque varietà di cereali; inoltre acquista farine macinate a pietra, verdure, formaggi e carni di piccoli produttori selezionati per qualità.

Tanto nella scelta delle pizze, quanto nelle proposte della cucina, la varietà di piatti vegetariani o vegani è equiparata a quella di piatti onnivori, seguendo sempre la stagionalità e privilegiando i prodotti del territorio. Altrettanto valida, profonda e ragionata è la carta dei vini e delle birre, in continua evoluzione tanto quanto il menu.

La Vecchia Scuola è orgogliosamente parte dell’Allenza Cuochi Slow Food ed è stata inserita nelle guide Pizzerie D’Italia del Gambero Rosso con due spicchi e nella guida Slow Wine per la migliore selezione di vini biologici (2023).

Oltre a tutti i riconoscimenti ufficiali più che meritati, un premio grande è la forza del team: un gruppo affiatato, che si dedica tempo, personalmente e professionalmente. Questa unione e passione viene trasmessa ai clienti e rende l’esperienza ancora più piacevole.

La Vecchia Scuola è una meta imperdibile in ogni stagione dell’anno, sia in quella scolastica che in quella estiva. Il nome Vecchia Scuola deriva proprio dalla precedente funzione di questo edificio: re-impariamo qui a porre l’attenzione sugli elementi e ingredienti primari da ripassare ogni semestre.

Marella Chiodini