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INTR10
un'idea di: Marco Salicini

 

 vottero

Giornata ricca di movimenti per la ristorazione bolognese. Ascom Confcommercio ha rinnovato gli organi elettivi della Federazione ristoranti e trattorie per il mandato 2018-2022, il nuovo presidente è Vincenzo Vottero, chef che da anni si è messo in luce nel nostro territorio per la qualità, la competenza e la creatività della sua cucina ma anche per la grandissima motivazione nell'unire ed elevare il panorama alimentare bolognese. Come si è letto nei giorni scorsi, sulle pagine dei quotidiani locali, emerge la volontà di creare un marchio che dia vigore alla qualità, al quale potranno aderire grandi ristoranti, trattorie, pizzerie e botteghe alimentari, in un momento storico particolare che deve portare Bologna a compiere passi importanti. 
I tre vicepresidenti sono Massimo Montanari de La Cesarina, Fabio Biagi del Ristorante Biagi e Alessio Battaglioli dell'Osteria di Medicina. Il consiglio è stato allargato a quindici membri : Roberta Guzzinati (Buca Manzoni), Gianni Cavola (Accademia der Cacio e Pepe), Vito Dall'Oglio (Ristorante Pizzeria Da Vito), Francesco Mafaro (Adesso Pasta), Giovanni Trombetti (I Garganelli), Maria Vaccaro (Ristorante Pizzeria Due Lune), Tiziana Cardea (Villa San Donino), Fausto Romagnoli (La Mura), Enrico Bigi (Antica Trattoria del Reno), Oscar Passarini (Alice) e Flavio Cipriani (Pistamentuccia). Il testimone viene passato da Eros Palmirani dello storico ristorante Diana di via Indipendenza e Vottero ha subito fatto richiesta per nominare il suo predecessore come Presidente Onorario. C'è tantissimo carisma in Vincenzo Vottero, volontà di unire e di ascoltare, di attivarsi riuscendo a  far varcare i confini della nostra cucina, esportandola all'estero, innalzando la qualità, facendo rispettare le licenze, riguardando alcuni termini, migliorando i servizi (come i trasporti) e aprendo le porte a una realtà come FICO. 

 

carlo alberto borsarini

Giornata da ricordare anche per l'Associazione Tour-tlen. La ristoassociazione bolognese che da anni con un infinita e contagiosa passione manifesta al meglio la nostra tradizione attraverso eventi popolari, solidali oramai emblematici e appassionanti ha rinnovato le proprie cariche eleggendo il nuovo direttivo. Il nuovo presidente è Carlo Alberto Borsarini, chef della Lumira di Castelfranco, autore di uno dei tortellini più amati e riconosciuti del panorama culinario. Francesco Carboni (Acquapazza), Dario Picchiotti (Antica Trattoria Sacerno), Alessandro Gozzi (Trattoria Bertozzi), Corrado Vitale (Polpette e Crescentine) gli altri membri del consiglio direttivo. Si proseguirà nel segno della continuità, puntando a creare grande convoglimento nella città attraverso rappresentazioni autentiche della nostra cucina. L'evento di punta resta la festa del tortellino che da anni a Palazzo Re Enzo, appassiona i bolognesi e i turisti. Dopo aver selezionato un produttore di mortadella "selezione tour-tlen" per garantire un ripieno di eccellente bontà nel ripieno dei tortellini, l'obiettivo è il medesimo per tutti gli altri prodotti che caratterizzano e arricchiscono un piatto speciale, storia e futuro della nostra cucina oramai conosciuto oltre confine; un vero e proprio pacchetto di prodotti che gli chef di Bologna possano consigliare a tutta Italia per confezionare "il tortellino".

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