Bronzo - Pastificio Sociale

Bronzo – Pastificio Sociale, un progetto che si sottrae alle logiche puramente commerciali per restituire alla pasta un valore artigianale, umano e sociale. Laboratorio e cucina convivono in un format che unisce alta qualità produttiva e inclusione, coinvolgendo giovani e persone fragili in un percorso formativo retribuito, orientato al lavoro e fondato su manualità, fiducia e condivisione.

L’ideazione è di Davide Romano, già braccio destro di Max Poggi, affiancato dal contributo creativo di Francesco Ferrari e dall’esperienza di sala di Cesare Becchetti. Fondamentale il dialogo con una rete strutturata di enti pubblici e del terzo settore, che rende il progetto concreto e non solo dichiarativo.

In via Grimaldi, a due passi dal Paladozza, Bronzo è già operativo come pastificio con vendita diretta e servizio pranzo (quest’ultimo dal Lunedì al Venerdì). La proposta ruota attorno ai grandi classici bolognesi e a paste secche trafilate al bronzo, con attenzione alle cotture espresse e a una linea vegetariana curata e variegata nei condimenti. Emblematica la lasagna 50 strati, già signature del locale: elegante, leggera, ben calibrata per struttura e sapidità. Ottima la qualità della sfoglia nelle paste ripiene – tortellini, tortelloni ai funghi, plin – con cotture moderne e digeribili; qualche margine di miglioramento resta sui fondi e sui condimenti, talvolta un po’ slegati. Chiude bene la cheesecake basca, centrata.

Il format convince, così come il rapporto qualità-prezzo, raro per il centro storico e particolarmente efficace sul pranzo infrasettimanale. Un progetto giovane (“a vista” agiscono le sfogline di oggi e del domani) ma già solido, che dimostra come la ristorazione possa ancora essere strumento di valore, oltre che di gusto.

Lasagna 50 strati