Da Bertino

Nel dopoguerra, Alberto Roda dopo una breve carriera da apprendista e giardiniere, trovò il colpo di fulmine nell’indimenticato Il Pappagallo in Brodo tavola ai tempi molto gradita, in via Belvedere coinvolgendo la moglie Anna. Dodici anni d’esperienza ai fornelli, furono sufficienti per rilevare quello che tutt’ora è considerata un’istituzione in città : Da Bertino, bottega storica che ha fidelizzato una moltitudine di bolognesi e di turisti, che a Bologna tornano appositamente per il calore d’antan, trasmesso da questa insegna, ora gestita dai figli Stefano e Claudia, coadiuvati dalla terza generazione.
La conduzione famigliare ed il menù identitario, sono il biglietto da visita migliore e distintivo; qui a discapito di mode o forzature, l’emilianità pantagruelica e lipidica non è mai scesa a troppi compromessi, il canovaggio di capisaldi tradizionali è la colonna vertebrale a cui si aggiungono i risotti di stagione, i piatti a base di funghi, le carni alla griglia. Scenico e coreografico il carrello dei bolliti e degli arrosti domato da Stefano, porzionato espresso e preparato da Claudia in persona che alle stufe, coordina una brigata prevalentemente al femminile. I tagli sono quelli classici : gallina, manzo, lingua, testina, cotechino affiancati da un corredo di puré di patate, salsa verde, fagioli stufati, cipollotti in agrodolce e friggione. Il prosciutto di praga, l’arrosto di coppone e di vitello e la galantina nel reparto degli arrosti con i cubi fritti, completano il main course della cena. Anche i dolci, prevalentemente al cucchiaio seguendo ricette antiche della casa, catturano l’attenzione domando la scena, in un contesto tipico, da vecchia Bologna.

I carrelli dei bolliti e degli arrosti.