Ligera

Nel covo più underground di Bologna, la ristorazione ibrida ed indipendente dalle mode e dai flussi del centro città convive all’interno del Mercato Albani offrendo un contributo importante anti degrado. Oltre allo sfondo sociale, continuano ad allinearsi anno dopo anno, una serie di piccole attività davvero incoraggianti, su tutte il format lanciato da Niccolò Gozza.
Atmosfere urban street rimodellano la cucina popolare, che da Ligera assume un retaggio etnico commissionato dai micro forntiori del territorio, garantendo piatti e piattini sempre più entusiasmanti ad ogni aggiornamento del menù.
Alla tempra schietta ed appagante delle ricette, si muove con sensibilità e dinanismo una cucina capace di approcciarsi con attitudini nella valorizzazione dei dettagli, che alla fine risulteranno decisivi. La combinazione delle salse ad esempio, la manualità sui panificati, la mirabolante leggerezza delle fritture e l’insieme degli ingredienti ad assecondare i tempi e le scelte delle tecniche di cottura. La mozzarella in carrozza entra sicuramente nel podio della vita, il pollo fritto accomuna succosità e lietezza accentuando bocconi fagocitanti, la soba denota una fusione con gli agretti accentuando le sfumature mediterranee ed agro piccanti di limone, peperoncino e arachide, rendendoli corroboranti. Midollo e seppia appunta una combo carnosa tra grassezze e masticazioni, quelle più nitide del polpo, che con un senso logico si denota all’interno dei bun fatti in casa, esprimendo appieno il carattere della materia prima. Irresistibile il Pork Belly Burger, dove alla pancia di maiale in doppia cottura, con cipolla agro e acciughe, la cotenna reinventa la croccantezza del bacon. Vini naturali in continuo fermento tra carta e mescita, birrette artigianali e drinketti che alternandosi, mantengono un rapporto qualità prezzo senza paragoni per gli standard oramai abitudinari.

Midollo, seppia, alga nori

Il gelatauro (gelateria), I fiori di Anna (fiori)