Osteria I Mattarelli

Nei tempi delle osterie fuori porta, emergono quella cura per il dettaglio che permette di rendere consapevole ciò che si produce ed autoproduce, emergendo a propria volta dai flussi turistici e dagli standard che creano una sorta di equilibrio, nei centri storici.
Emiliano Ragni e Arianna Scimeca oltre a ciò, mostrano anche com’è ancora possibile per due ragazzi under 40, creare uno staff e investire in poco tempo in due ubicazioni.

Prima il laboratorio di pasta fresca con somministrazione nel cortile condominiale. Successivamente, in bolognina, arriva anche l’osteria, sobria-semplice-sincera e conviviale. Emiliano nasce sfoglino e produce paste fresche esclusivamente a mano. Arianna, con gentilezza e sprint, accoglie e gestisce la sala.

I mattarelli in poco tempo hanno fatto parlare di sé e hanno messo tutti d’accordo. Prezzi onesti, artigianalità, eco tradizionale ma anche piatti contemporanei di buona qualità (la digeribilità di fine pasto lo testimonia per davvero). Il tortellone burro e salvia con ripieno di faraona – crema di parmigiano e salsa alle prugne, dalla pasta finissima e dalla cottura centrata, la tagliatella memorabile, ruvida e rugosa, come mai sufficientemente se ne trovano, con il ragù. Poi una tecnica invidiabile sui fritti : pastelle che salvaguardano ed esaltano i ripieni, come le cotolette di sarde, crocchè di riso con ragù di nduja e polipetti, polpettine di cavolfiore con maionese al pepe nero e limone. Non temete, sono apripista curati e non unti, ideali per la condivisione. Il rollé di pollo con il suo fondo, ripieno di mousse di mortadella servito con insalata russa, il diaframma di manzo ed il calamaro ripieno di scarola tra i secondi.
Atmosfera informale con insegne e cartelli d’antan. Corretti i dessert, discreta la cantina.

Cotolette di sarde in salsa tzatziki