Yuzuya

Nel 2016, Tsuruko Arai e Takako Kawaho sono andate controcorrente alla tendenza del mercato che in città vedeva ampliarsi settimana dopo settimana, il numero di insegne fusion e di menù all you can eat, ponendo prezzi al ribasso catalogati ad una cucina asiatica priva di identità.
Yuzuya è tra i primissimi progetti che nel capoluogo emiliano ha approfondito i ricettari culinari regionali del Giappone, sposando la filosofia del Teishoku : leggerezza, insieme, armonia, benessere, intrisi nei sapori ed ampliati nel concetto di uno stile di vita nutrizionale salubre.
Il tocco materno e femminile è identitario : cura, delicatezza si sussegono tra le varie pietanze, replicandosi negli ambienti del locale di via Niccolò Dall’Arca, impeccabilmente lindi, familiari e ordinati.
L’idea è stata sposata da una clientela affiatata che ruota a seconda dei turni, presentandosi dinanzi alle serrande anche a pranzo per ritirare il proprio Bento da portare in ufficio : all’interno delle ciotole di legno spesso figura il teishoku, formato da una ciotola di riso, contorni vegetali e da una zuppa di miso corroborante, che può essere ultimata da una ricetta a base di pesce o di carne, offrendo un pasto completo. Tra queste le più apprezzate sono i tonkatsu, gustosissima cotoletta di maiale, piuttosto che dal salmone marinato e cotto alla piastra o fritto. Le pastelle, riassumono sontuosamente l’approccio della cucina, alleggerendo i piatti più sapidi al cospetto di preparazioni praticate con grazia e sensibilità, come il pollo fritto e gli strepitosi takoyaki, polpette di polpo con katsobushi e salse della casa. Il personale di sala, italiano, con impegno e gentilezza trasmette efficacemente il mantra di questo ristorante, già dall’offerta di birre e saké, tutt’altro che dozzinale.

Takoyaki