Osteria di Medicina

Dista solo trenta chilometri da Bologna. Trenta chilometri che valgono tutto il breve viaggio che conduce verso uno dei pilastri della cucina bolognese. Il volto social, nonché cuoco, nonché manager e tuttofare dell’osteria è Alessio Battaglioli, capace di raccontare con ironia i piatti, le ricette e la vita del ristorante.

Sebbene i fuori menu facciano sempre tentennare nella scelta, i veri must hanno un nome e un colore: rosso ragù (e friggione) e verde ortica. La toponomastica moderna li definirebbe “piatti signature”, Alessio li descriverebbe come “il top in the mondo”, un bolognese come le certezze della vita – culinaria. Possono essere raccontati con molteplici linguaggi, ma le tagliatelle verdi al ragù e il friggione dell’Osteria di Medicina impongono l’abbandono dei registri formali in virtù di espressioni più simili a suoni di stupore e meraviglia.

Le tagliatelle sono realizzate inserendo l’ortica nell’impasto, ruvide, spugnose e pertanto perfette per assorbire il condimento; il ragù è preparato secondo la ricetta della nonna dello chef -nonna Iole. Non rispecchia la tradizione ufficiale, ma quella di casa: fondo di cipolla e aglio, carne con inclusa salsiccia, vino bianco per sfumare, ristretto al pomodoro realizzato in osteria e poi cottura per otto ore. Nel periodo primaverile, la ricca tagliatella è servita insieme al cipollotto “da sgranocchio”. La tradizione vorrebbe che si alternasse un boccone di uno a un morso dell’altro.

Prima o dopo le tagliatelle, è doveroso ordinare il friggione, oggetto e custode di una variazione casalinga: la pancetta che impreziosisce la cipolla, lasciata stufare per lunghe, lunghissime ore. Steso sul pane o inserito all’interno di una crescentina, crea dipendenza.

Il menu propone molti altri piatti – golosi, ricchi, abbondanti – da condividere oppure da alternare a quelli iconici. Molto valida anche la selezione dei vini, sempre varia e in evoluzione.

Porzione normale o porzione da eroi? Ai posteri l’ardua sentenza.

Marella Chiodini

Tagliatelle al ragù di Nonna Iole

Cantina Mingazzini(cantina con rivendita)