Storiedipinte

Francesco Oppido è un vulcanico artista della pizza contemporanea : fucina incontenibile di idee, creativo tenace e stravagante. Si è fatto le ossa partendo dalla sua Crotone, disseminando pizze e pizzette all’interno dei mercati, prima di approdare in una delle pizzerie di punta della Calabria laddove ha tratto spunti ed incalcolabili input per gettare le basi ad un progetto continuamente in progressione, partito in terre felsinee con Ranzani13. Negli anni ha aperto altri punti vendita, un chiosco, si è spostato in Belgio approfittandone per ampliare ulteriormente una seconda passione, quella delle birre artigianali di qualità. Nel pittoresco locale a San Lazzaro di Savena il suo estro è in continuo svago : una giostra di divertimento che tesse trame mai risolute e fine a se stesse. L’evoluzione che negli anni ha vissuto la pizza è partita anche da qui : tecniche di lievitazione pionieristiche ma soprattutto un rigore analitico espresso a favore delle cotture – in continua relazione alle farine macinate a pietra, agli impasti, ad un credo ancestrale per la pasta madre a cui ha dedicato l’insegna belga. In menù figurano varietà ricche, belle materie prime, abbinamenti pindarici compattati anche in base al processo di idratazione, testimoniato dalle rassicuranti alveolature o dal controllo delle temperature, impeccabile nell’asciuttezza delle pizze fritte. Dal crunch, alla pizza al vapore, alla consapevolezza sempre coscienziosa per le tradizionali e per l’arte bianca della panificazione, esternata nel pane da scarpettare o dai bun di pan brioche che col medesimo metro, offrono al panorama locale i migliori hamburger della città.