Acqua Pazza

Acqua Pazza da diverso tempo a Bologna è sinonimo di garanzia, qualità, eleganza a tavola. Il ristorante che Francesco Carboni gestisce assieme alla sua famiglia è un riferimento di primo ordine per la cucina di mare, predisposta attraverso una serietà costante e scrupolosa applicata intorno a tutte le dinamiche e le insidie quotidiane che attraversano la materia prima ittica, dal mercato al consumatore. Carboni le ha apprese con una dedizione maniacale e passionale, dalla supervisione dei mercati, alla periodicità delle specie, fino al loro utilizzo, nonché sinonimo di rispetto e trattamento delle razze marine. La qualità padroneggia già dall’inevitabile assemblamento di crudi, impeccabile per temperature di servizio, essenze iodate e consistenze sia, che si tratti di carapaci, che di gusci. Un menù dalle fondamenta classiche, evoluto ed arricchito ulteriormente dalla fantasia dello chef, mai scomposta o esuberante, sì moderata ma con un originalità tutt’altro che scontata. In primo luogo si riscontra sulle paste lunghe ma soprattutto sui condimenti del tortellino di mare, oramai un “must have” che annualmente con coraggio e successo si rinnova nel ripieno e nel condimento, raggiungendo alchimie perennemente intriganti. I risotti, impeccabili ed il fritto rimangono altri cavalli di battaglia del menù. Indispensabile è l’ascolto, rivolto verso un servizio di sala attento, gentile e preparato come pochi oramai se ne trovano : il fresco del giorno spesso e volentieri sarà decisivo per valorizzare ulteriormente l’esperienza a tavola, così come sono i tempi di preparazione che senza sotterfugi, richiedono al commensale un po’ di pazienza, non esagerata. Un’altra passione della famiglia Carboni ricade sulla proposta di ostriche e sul vino, laddove gli amanti dell’oltralpe e delle bollicine potranno sbizzarrirsi. La dolce chiusura è un signature meraviglioso, il cremino fiat reinterpretato trionfalmente dallo chef. 

Tortellini di pasta fresca all’uovo con ripieno di razza, acciughe del Cantabrico, mozzarella di bufala  mantecato con salsa di burro al tartufo e gel di cime di rapa

Il convento dei fiori di seta (hotel), Libreria Ulisse (libreria), Drogheria della Pioggia (drogheria)