Ahimè

Un motto dinamico, festoso, fluido e conviviale. Un filo diretto quotidiano con l’orto di proprietà, adoperato per esprimere all’esterno, la caratura raggiante e freschissima del proprio patrimonio di vegetali esclusivamente per lo chef e proprietario Lorenzo Vecchia. Una delle aperture più dirompenti ed innovative per il panorama gastronomico bolognese si è rivelata in pochissimo tempo, quella più futuribile e di maggior successo. Il locale quasi sempre pienissimo con doppi turni, ha avvicinato chiunque : i giovani local, gli stranieri di ogni età – giù di testa – le tavolate conviviali di grandi produttori e chef oltre regione che qui accorrono appositamente. La soddisfazione duplice della Guida Michelin, che ritorna su Bologna con una stella verde e una bib gourmand, nel locale gastronomicamente contemporaneo e metropolitano a due passi dal Mercato delle Erbe.
Una risposta sfacciata al ritornello ,da quartiere, scettico sulle possibilità che questa città offre a chi investe su una proposta extra tradizionale. Il background dello staff parla chiaro, Vecchia oltre a mostrare un carisma disumano ed incisivo, si è fatto le ossa vere ai fianchi di Carlo Cracco, Lorenzo Cogo ed Antonia Klugmann prima di debuttare a Milano con il suo primo progetto in solitaria. Ai suoi lati, Gianmarco Martinelli, impeccabile in sala, proveniente dagli anni alla corte degli Alajmo, l’imprenditore Lorenzo Costa, Gianmarco Bucci e la sua cultura per vini naturali & caffé e quel Federico Orsi che da Pragatto offre ettari di coltivazioni e vigneti assecondando la vocazione della natura.
Ogni menù che si muove connettendo l’estro dello chef a ciò che l’orto propone, non annoia mai. Ci si getta in una degustazione (consigliata, a 65euro) aperta dal fenomenale pane a lievitazione naturale da irrorare con un burro alle erbe, sciamanico. In sequela, piatti espressi che sfoggiano terrosità ammaliante, provocando su commistioni e collisioni di rara personalità. Fendenti e contrasti che spronano acidità divergenti, acetiche, tempre erbacee e minerali a golosità mai ruffiane, evidenziate nella cottura e nella mantecatura delle paste, arrivando infine a succose e pregevoli cotture ancestrali per carni e pesci. Dessert che, radicalmente minimalisti, si rivelano struggenti. Cantina altrettanto dinamica come il menù, della medesima matrice etica non convenzionale.

Fusillone alla puttanesca

Hotel Brun(hotel),Drogheria delle Api(bottega alimentare),La Ferramenta(abbigliamento),Galliera 49(gelateria)