Volare

In piena pandemia, Giuseppe Doria ha inaugurato un locale unico nel suo genere, un atto di resilienza all’italiana, un inno di rinascita conclamato Volare, omaggiando le veci di Domenico Modugno. Controcorrente e senza farlo apposta è nata una tendenza, fuori dal coro e dagli schemi delle mode attuali, testimoniando il risorgimento del bar all’italiana e della corrente anni ’60. 
Il set d’altri tempi è animato da un vecchio juke box, la tabella del toto calcio, la magnifica macchina del caffè d’antan, la boule con le chewing gum, il telefono a fili UL-1 ed ulteriori reperti vintage rintracciati dai collezionisti. Non da meno, la filosofia espressa al bancone capitanato da Peppe, “l’oste del bartending” affiancato da Roberto, opta per la sottrazione degli ingredienti, per l’esaltazione del prodotto, ripristinando ricette evocative, gli amari ed i liquori dimenticati. L’aperitivo all’italiana è autentico nella sua forma e sostanza immedesimato dalla signature Fellini (bitter, limone, aceto balsamico invecchiato e Sanbitter dry), dal manico folgorante sul Martini e sulle sue disgressioni, sull’Americano e su altre signature avvincenti, quali Atene o Amore Amaro. Periodicamente, la drink list viene dedicata ad uno spritis e non mancano le guests con alcuni dei volti più importanti del panorama nazionale-internazionale della mixology, che hanno accelerato l’attenzione e premiando Volare con l’ingresso nella 500world best bars. Inoltre nel privé adiacente è possibile prenotare per serate degustazione a tema in pairing con la cucina. E’ impossibile uscire dal locale all’orario che vi eravate promessi, senza passare dal banco rimanendo stregati dal Rosolio della casa o da un Biancosarti degli anni migliori.

Martini cocktail

Reclectic Bazar (vintage)