Allegra

Lorenzo Costa, Benedetto Linguerri, Piero Solferini : tre giovani bolognesi innamorati dell’enogastronomia e delle Due Torri hanno dato vita ad uno dei progetti più ambiziosi, impegnativi ed originali mai visti in città. Il loro contenitore multiforme accoglie i bolognesi ed asseconda le abitudini della clientela straniera dal mattino fino al dopo cena. La bakery, diretta dal talentuoso Martino Monti, in pochi mesi ha creato un engagement pazzesco, producendo in loco tutti gli sfogliati e le creme, importando uno stile finora mai espresso tra le mura : l’appendice è la viennoserie, alimentata da tecniche e condimenti estrosi di stampo copenaghiano. I tavoli pieni anche durante la settimana e le code nel weekend sono il risultato di un fiuto pioneristico appartenente a Costa, che in città, per primo, aveva già ispirato con successo diversi format come il Ramen Bar e lo smash burger all’americana. Dopo tentativi che non hanno creato la continuità sperata per il servizio di pranzo e cena, in un primo momento approcciata al fine dining ed in un secondo al bistrot, è totalmente a fuoco sullo stampo di una trattoria moderna che punta il focus scrupolosamente sulle paste fatte a mano autoprodotte quotidianamente. Risultati altisonanti nel tortello parmense, dalla fulgida masticazione e dalla vividezza del ripieno, privo delle consone stucchevolezze ricalcate dal burro. Un ruolo fondamentale lo esprimono i grandi fornitori artigianali che cucina & proprietà condividono. Così com’è un piatto prevalentemente da domenica, per la spiccata cottura ed il legame tra farcia, jus e condimento, il coniglio ripieno di “cortile” avvolto nella rete da maiale.  
Di gusto e avvolgenza gli agretti cotti al bbq con tarassaco, uovo, scalogno e beurre blanc, come i carciofi con un ripieno a base di uova e Parmigiano Reggiano ed il fondo vegetale ad intonargli mineralità e raccordo. Superlativi i dessert : un latte in piedi dalla consistenza imperfettibile e di una leggerezza dionisiaca, oppure la zuppa inglese studiata per conquistare i nostalgici ed i palati più contemporanei. Servizio competente ed informale. Lavoro maniacalmente ricercato e profondo sulla carta dei vini, totalmente approcciata alla biodinamica e stupefacente nel reperire piccolissimi produttori e vitigni autoctoni anche dall’estero, da concedersi anche all’orario aperitivo assieme a salumi e formaggi di altissima qualità e focacce con burro, fresche di giornata.  
 

Tortello parmense

Casa Conoscenti (hotel), Ferramenta (abbigliamento), Disco d’oro (musica)