Buca Manzoni

Un’opera risalente al secolo scorso, curata dal famoso scultore bolognese Pasquale Rizzoli, nonché autore della statua di Piazza VIII agosto, quando le cantine quattrocentesche di Casa Conoscenti divennero osteria e trattoria. Roberta Guzzinati ha ereditato una delle strutture più affascinanti ed impegnative di tutto il centro storico, distinguendosi ulteriormente su interventi di restauro che potessero garantire comfort ed atmosfera ad un pubblico per forza di cose numeroso. Tre ambienti differenti si susseguono, tra cui la grande sala addobbata con un camino di rame ammaliante e la cantina, pavimentata con lastre in trachite risalenti al periodo romano, ovvero i resti di un probabile tempio. L’atmosfera medioevale è di indubbio impatto e si rimane incantanti dal contesto particolare che ricama una visita archeologica ad un pranzo o una cena a base di piatti tradizionali, spesso e volentieri dimenticati. Nel repertorio dello chef Francesco Monopoli quotidianamente vengono fritte e sfoggiate le abbondanti e soffici crescentine, che fanno da apripista alla galantina di pollo con maionese della casa, balanzoni burro e parmigiano, zuppa imperiale, polpettone con puré, bolliti con salsa verde e friggione, torta di riso e torta di tagliatelle : ricettari antichi e stoici, difficilmente replicati se non all’interno di queste cucine. L’asso nella manica però lo rappresenta il tortellino Buca Manzoni : cotto nel brodo, colato e saltato in padella con burro e finiti con Parmigiano Reggiano e macinata di pepe. Il locale oggi è un riferimento gettonato per ricorrenze, cene aziendali e cerimonie numerose; la proprietà ha sempre mostrato un occhio di riguardo premuroso verso il cliente, agevolando l’accesso in taverna con strutture confortevoli per chi avesse difficoltà motorie ma non solo, anche gli amici a quattro zampe sono sempre i benvenuti. 

Tortellini Buca Manzoni

Savoia Hotel Regency (hotel), La Boulangerie (pasticceria), Il Regno della Pasta (pasta fresca)