All'Osteria Bottega

Rinomata oramai scontatamente da tempo come tra le migliori osterie d’Italia, All’Osteria Bottega è il rifugio gastronomico del bengodi, creato a sua immagine e somiglianza dal “Dandy” Daniele Minarelli, fautore di accoglienza, ospitalità, storytelling e cultura gastronomica emiliana. Dopo aver coltivato con successo la stella michelin ai tempi di Minerbio, è approdato in centro storico affiancato dalla moglie Valeria, per dedicarsi scrupolosamente a tramandare e divulgare una passione per i tempi della cucina, unica nel suo genere. Salvaguarda e preserva la figura dell’oste come vettore tra la filiera, le stufe ed il commensale, riempendo di spunti ed aneddoti il bolognese ed il turista, dirigendo a sua volta l’orchestra con carisma e padronanza del mestiere. Al suo cospetto emerge la professionalità dedita ed impeccabile del fedelissimo Mustapha Benanane : un aplomb rigogliosa nei dettagli, oramai in via d’estinzione, del servizio. La salumeria a ristorante assume, qui, tutta un’altra sensatezza : un’arte artigianale che Minarelli dall’infanzia mantiene con una familiarità atavica, quasi eidetica. Un assemblaggio di selezioni allo stato brado, dalle lunghe stagionature naturali in cantina, distinte da grassezze libidinose e da aromaticità speziate ritempranti, accompagnate da sottoli e sottaceti gourmet e dall’avvincente giardiniera croccante della casa. Umori e caratteri spontanei di stagioni timbrano le paste artigianali e le pietanze, mantenute da un richiamo agreste della corte e della selva, come nel ragù con le ovarine per le tagliatelle o sul rigatone al torchio con le frattaglie, piuttosto che nel corteo di cotture adoperate per il piccione, faraona e capretti, in perenne armonia con le controparti del condimento. Si assapora anche un tortellino in brodo a cui si da del lei ed una delle migliori cotolette petroniane della città. Nelle stagioni fredde poi, rimarrete in visibilio per un cotechino artigianale privo di stucchevolezza ed additivi come purtroppo la grande distribuzione ha invece abituato. Il fior di latte, la zuppa inglese e la torta degli addobbi sono i protagonisti dei dessert. Cantina forgiata sulle bollicine “a sgrassare” e sull’elevata caratura di digestivi e liquori a fine pasto. 

Piccione di nido in cotture differenziate

Hotel Corona d’Oro, Hotel Metropolitan (hotel), Antica Drogheria Calzolari (drogheria), Camera con Vista Jazz Club (jazz club), Enoteca Italiana (enoteca), Signorvino (enoteca)