Antica Osteria Romagnola

Antonio Amura fu uno dei massimi interpreti del servizio alla lampada e di molteplici altre correnti di eleganza e professionalità in sala che illuminavano la ristorazione in periodi ben più gloriosi di quello attuale. Con quel portamento fece numeri da paura al Whisky a Gogò, un locale di via Zamboni che aveva anche un piccolo ristorante, seguirono i sette anni indimenticabili nel formidabile Dante, spalla a spalla con Dante Casari, altro monumento della storia gastronomica bolognese. Poi adocchiò un locale cinquecentesco in via Rialto che oggi continua a gestire con una passione eterna assieme ai suoi figli, Matteo e Francesco. Francesco oltre ad applicarsi ai fornelli con un apprendimento da alta scuola è anche un artista di talento, :le sue opere dedicate alla città oramai sono virali e le troverete esposte a decorare ulteriormente il fascino estetico  “della Romagnola” ,da cui svetta il rosso ammagliante di una Berkel da collezione.
Dal carisma di Tonino, come lo chiamano clienti affezionati e colleghi, emerge il rispetto per questo mestiere e per il senso dell’uscita a ristorante, le buone maniere e quel filo sottile di humor sarcastico invidiabile ed inimitabile. Il menù fa ancora parte di una dottrina culinaria appagante : carnet di antipasti allegati tra primizie campane e sapori della tradizione, primi piatti lipidici e gaudenti come la tagliatellina croccante al tartufo su fonduta di parmigiano e crudo di Parma tirato al burro, oltre al prosciutto di maialino da latte laccato al forno con la cotenna croccante, le carni succulente e le patate al rosmarino di corredo; un peccato di gola assuefante. Se sarete fortunati, concludere il pasto con una crepes suzette che ha scritto la storia, se vi andrà male vi consolerete con i fiocchi di neve della pasticceria Popella direttamente da Napoli : uno dei piccoli lievitati più goderecci dell’intero Stivale.

Prosciutto di maialino da latte cotto 8 ore a bassa temperatura e rigenerato a 220° al momento del servizio