Forno Brisa

Chi ha rivoluzionato, valorizzando a più riprese gesti, concetti e processi ancestrali, il mondo della panificazione a Bologna negli ultimi dieci anni sono sicuramente loro, il gruppo Forno Brisa. 
Pasquale e Davide, dall’università hanno sposato Bologna come patria dei loro sogni, stringendo un legame importante che si è solidificato nel tessuto sociale con la clientela ed intorno ad un metodo che li ha resi famosi in tutto lo Stivale e non solo. Due campagne di crowdfounding intraprese con successo, un laboratorio all’avanguardia successivamente ampliato, terreni agricoli in cui viene coltivato il grano autoctono e sei punti vendita strategici piazzati nei versanti della città. Non si contano oramai nemmeno più tutti gli spin off e le partnership che hanno continuamente rinnovato i prodotti ed i menù, etichettabili da un processo etico e sostenibile che da tutti i processi che attraversano la filiera, coinvolgono poi i micro fornitori arrivando infine al consumatore finale. Brisa come agli inizi, rimane il panificio (ed Artisan Bakery) di quartiere ma è anche molto di più : potete trovare la sua sontuosa pizza in teglia dalla texture croccante ed idratata, magnificamente leggera e digeribile grazie al mix di farine biologiche macinate a pietra ed alla creatività utilizzata per le ricette stagionali che con cotture attente, valorizzano l’espressione dei topping. Nell’ultima apertura Forno Birsa Stadio, a pranzo e per l’aperitivo potrete attingere anche da una cucina rigorosa sul rapporto nutrizionale e sull’approccio salutare, mirata sulle verdure di mercato, su formaggi di alta qualità e su ricette gastronomiche della memoria, alleggerite. Inoltre toast e sfogliati salati, risultano imperdibili per l’alta qualità dei fornitori affiliati per le farciture. Piattini, quindi, proposti in combo ad una selezione sempre più oculata ed interessante di vini naturali e birre artigianali.

Pizza Lasagna: impasto di spinaci, ragù, besciamella e parmigiano reggiano