Berberè - Castel Maggiore

Da Berberè non si va solo per una pizza: si va per prendersi una pausa autentica. L’ambiente è semplice ma curato, caldo senza essere forzato—un equilibrio raro. Appena arrivano le pizze, si capisce subito che qui si lavora con rispetto: impasti leggeri e profumati, croste dorate che raccontano ore di fermentazione lenta, e ingredienti scelti con cura maniacale, riprendendo canoni ancestrali devoti alla panificazione. La sede di Castel Maggiore è quella da cui nel 2010 partì tutto, crebbe un credo rivolto al lievito madre, oggi replicato nei 24 punti vendita distribuiti tra l’Italia e l’Europa, intorno ad un metodo etico ed identificabile adoperato sulla pizza, nel rispetto della filiera.
Ogni morso è nitido, bilanciato, mai esagerato. Il cornicione rimane croccante in superficie rendendo il morso beatamente scioglievole. C’è un’idea chiara dietro ogni scelta, dalla farina al pomodoro. E si sente. Da Berberè ho trovato una pizza che non vuole stupire, ma riesce a farlo proprio per la sua semplicità consapevole. Leggera, digeribile, vera. Una piccola lezione di coerenza e gusto. Di riscoperta delle caratteristiche agricole e contadine, assorbite in chiave contemporanea.

Disco d’oro (negozio di musica), Salumeria Simoni (salumeria), Astral Beers (birroteca), Liberia Zanichelli (libreria), Fotoprisma (fotografia), Lortica (enoteca)