Ristorante Al Cambio

Il Ristorante Al Cambio ha ripristinato la concezione della cucina tradizionale bolognese all’interno di un ristorante, non di un’osteria e né di una trattoria. Un messaggio contestualizzato all’interno di un progetto lungimirante adibito ad elevare la tipicità e la caratura della nostra cucina per ambiente e qualità dei piatti. Proprio dal menù, che ha una sua struttura impiantata dal 2016, il restauro ha trovato un imprinting rinnovato con l’avvento del giovane chef Matteo Poggi, scuola Osteria Francescana. Valorizzazione della cottura delle paste e migliorie tra le pietanze : dal petto di faraona concentrato nella saporosità convincente della farcia, alla parte migliore del bollito, studiata scrupolosamente per rinvigorire l’omogeneità dei sapori accomunati, esaltandone il morso della testura, allietato ulteriormente dalla tecnica sulle sue salse. Per tutti i bolognesi e per i tanti che qui accorrono appositamente da fuori città, la lasagna voluttuosa è stupefacente per improntare la croccantezza del ragù all’avvolgenza di sfoglia e besciamella : se ne parla ovunque, in primis lo fa il NY Times elencandola tra i 100 piatti da provare. Di livello anche la cotoletta alla bolognese con l’osso, alta e succosa e la crostatina di cipolla e parmigiano per l’umami, le temperature ed il gioco di dolcezza. Tutti da assaporare i dessert, tra cui un intramontabile e godurioso Latte in Piedi. Il restaurant manager è Piero Pompili, che oltre a coordinare un personale di sala giovane ed in giacca e cravatta scandendo i tempi a menadito per via del quotidiano sold out, riveste il ruolo di ambasciatore della cucina tradizionale locale seguendo numerosi progetti con l’estero e conquistando la critica dei mass media. Le frontiere qui sono sempre aperte, a partire dall’ubicazione del locale : immediata dall’uscita della tangenziale e a due passi dalla fiera di Bologna.  

Cotoletta alla bolognese

Grand Hotel Majestic Già Baglioni (hotel), Fermata del Gusto (bottega alimentare), Gino Fabbri Pasticciere (pasticceria), Galliera 49 (gelateria)