Haowei

Nel periodo del boom di cucine fusion a prezzi fissi, Lu Ke con un coraggio ed una professionalità ammirevoli andò controcorrente alla tendenza dell’offerta di molti suoi conterranei. In bolognina, da cui è partita la sorgente di molte insegne asiatiche, si trova un ristorante molto meno anonimo rispetto all’apparenza esterna. Haowei da anni è probabilmente l’unica grande tavola gourmet in città, che approccia i ricettari cinesi con tutto un altro piglio. Lo si percepisce già dagli ambienti, lindi e profumati senza odori contaminanti di fritto, agli arredi ,sobri e lineari, privi di dragoni che serpeggiano sulle pareti o di maneki neko che salutano alla cassa.

L’intenzione ed il credo di Luke si sono profusi dopo oltre trent’anni d’esperienza in madre patria, contrastando la banalizzazione e la standardizzazione di tutti i menù replicati in Italia. Grandi materie prime, tecniche moderne, piatti tanto puliti quando marcati nelle consistenze e nei sapori, temperature corrette, danno atto a menù a degustazione o pietanze alla carta, creative. Gli oramai iconici ravioli di cristallo, la tenace zuppa wanton, le sfere di gamberi al vapore, il riso di glutinoso con costine di maiale, la pasta fresca con salsa chef e l’anatra alla pechinese, sono solamente alcune delle proposte più ruggenti tratte da una carta che mantiene un’offerta ricca e variegata, distinguendosi per il livello dell’offerta, replicata anche in cantina.

Raviolo di cristallo con gamberi