Burzanella - Bottega con Cucina

Si percorre uno splendido tragitto panoramico, ammirando i paesaggi di una natura indomabile, fonte profittevole di aria sana e materie prime genuine, prima di raggiungere la frazione di Burzanella : 80 abitanti, una chiesetta e 3 b&b. Qui il giovanissimo Riccardo Fabbri presiede ed offre un servizio unico al paese ed ai viandanti, che in estate aumentano sempre di più popolando la zona. E’ bar-bottega-osteria, un sogno coronato fin da piccolo e maturato con il passare negli anni, dopo qualche esperienza demotivante sia in cucina che in banca. E’ proprio il cosmo gastronomico però ad averlo scelto, fin da piccolo, quando vinse il premio come “migliore chiusura del tortellino” durante il concorso organizzato dalle Cesarine.

Oggi attua una ricerca prodigiosa dialogando con il territorio e dando voce a quei fornitori ignoti che rispecchiano i flussi di vita dell’animale, producendo equamente formaggi e salumi wild. Sono disponibili al banco ed in menù, in cui tradizione e territorio attuano un dialogo che promette futuribilità e qualità. La componente ripetuta rientra nella digeribilità, senza rinunciare a porzioni generose e grasse per natura. Riccardo con l’aiuto di un altrettanto giovane collaboratrice sa come sgrassarle e ripulirle, lo fa nelle soffici crescentine senza unto né strutto, nel nido di tagliatelle irrorate da un ragù carnoso, cotto lungamente e poco acido e su una cotoletta alla bolognese scrollata dai sovraccarichi lipidici, piacevolmente succulenta ed equilibrata. Si bevono esclusivamente vitigni del territorio, pescando da una selezione in questo verso non banale e continuamente rinnovata.

Cotoletta alla bolognese

Antica Drogheria Calzolari (enoteca), Impio (pasticceria), Drogheria della Pioggia (drogheria), Antica Aguzzeria del Cavallo (articoli da taglio)