L' Aquila Nera

E’ da oltre 30 anni che la famiglia Franchi incarna un luogo di ristoro emblematico per l’appennino bolognese. Roberto, dal papà Franco, ha ereditato un senso d’ospitalità d’altri tempi, continuando ad aggiornare il menù ai giorni nostri. Gruppi numerosi, famiglie affezionate e tanti giovani prenotano per tempo per assicurarsi una tavolata arricchita di tutte le prelibatezze stagionali che la natura collinare sa offrire : funghi, tartufi, verdure, salumi, formaggi, carni a filiera corta si accostano a preparazioni caserecce, a ricette di un tempo tramandate dall’arte delle paste tirate al mattarello e dai lievitati fatti in casa. Una produzione impegnativa al cospetto di volumi che lo sono altrettanto, ma è anche questo uno dei segreti dell’Aquila Nera:riuscire a garantire un prodotto identitario e tracciabile, adeguandolo a qualsiasi tipologia di clientela. C’è chi qui prenota per le grigliate di carne, per le gustosissime crescentine o per le polente fritte e chi si sbizzarrisce accostando salumi prelibati, costate al kg o paste con il tartufo bianco ad una referenza enologica virtuosa, che sa cogliere dal territorio, così come dall’oltralpe, presentando grandi e vecchie annate a ricarichi difficilmente equiparabili.