Casa Mazzucchelli

I due fratelli, Aurora e Massimo Mazzucchelli, coniugano un’espressione enogastronomica unica ed inclusiva per tutto il Nord Italia : bakery & gastronomico premiato con una stella Michelin, fianco a fianco. 
Dagli avvii del Marconi hanno mostrato una visione pioneristica in continua progressione, magistralmente concepita nel periodo pandemico intorno al ruolo del grano, arruolato sia come panificato nelle sue differenti lavorazioni lievitiste e sia come elemento integrale alla struttura delle ricette straordinarie di Aurora, mantenendo ancor più vigorosa la cifra stilistica del menù. Alle radici, la genesi eidetica siculo- emiliana delle ricette, contaminata con incursioni extracontinentali e nitore materico. Di una purezza cristallina e primordiale il lavoro sui panificati, lavorati con un grano antico tenero Verna coltivato a Sasso Marconi, da cui si sprigionano profumi, acidità lievitiste ed un crunch persistente nella crosta. 
Nel percorso, La Colazione è un gelato all’arringa affumicata con maritozzo, gamberi rosa e succo di mandarino; il borlengo ,concettualmente tradizionale da cui viene sciolto il grasso del prosciutto ed il battuto di lardo in aggiunta, incorpora caparbiamente la canocchia iodata, la salsa d’arachidi che arrotonda e la conserva di limoni siciliani fatta in casa per la spinta finale. Identificativo il raviolo in pasta madre precotto in licoli, terminato in padella con lardo, bouquet di erbe aromatiche e ripieno di legumi di stagione per creare un’emulsione minerale. Uno dei piatti della vita è una signature del 2010 : il maccheroncino calloso al torchio ripieno di anguilla affumicata, ostriche crude e spinaci per creare un’esperienza metafisica, in verticale, del mare. Selvaggina, caccia, lucci e sgombri protagonisti delle cotture analitiche e coscienziose tra le pietanze, preambolo di dessert estrosi e formidabili, in cui non ci si limita solamente alla strabiliante manodopera pasticciera. Imprescindibile, lasciarsi guidare da Massimo per un pairing mozzafiato e profondo. Collaterale alla meravigliosa struttura “nordica” con vetrate a vista sull’orto, il Mollica : una bakery altrettanto esperienziale aperta dal mattino a cena.  

Maccheroni al torchio, anguilla affumicata, ostriche crude, spinaci