Corten

Francesco Govi rappresenta una rarità per l’imprenditoria bolognese : a nemmeno trentanni ha inaugurato due pizzerie contemporanee in città cadendo appieno, poco dopo l’esordio, nel vorticoso biennio pandemico. L’ha superato con sudore e fatica, facendosi scudo attraverso soluzioni, idee e qualità del prodotto, che ancora oggi, quando il numero di pizzerie tra le mura petroniane è inarrestabile, mantiene il proprio marchio di fabbrica, aggiornandosi. Una delle soluzioni è stato l’affiancamento in società del pizzaiolo, Mattia Carretto, un vero portento dei lievitati. Cresciuto tra i forni di Ranzani13, l’apripista della nouvelle vague di pizzerie nel capoluogo emiliano, edita e dirige tecnicamente un’orchestra di pizzaioli che nella sede periferica in via Dagnini, consegna pizze prevalentemente all’asporto, sfruttando il laboratorio moderno all’avanguardia mentre nel ristorante affacciato sulla persuasiva Piazza San Domenico, fa breccia approfondendo il pairing con il cocktail bar. Il primo e tutt’ora l’unico ad aver anzitempo azzeccato, un’offerta che in questi ultimi anni sta letteralmente spopolando : studiare un menù su misura per ogni pizza, pensata nella combinazione di farciture come ricetta che potesse trovare affinità ed alchimia con le miscele di Federico Pulpito. Gli impasti di Carretto stupiscono ogni volta per una scioglievolezza, elasticità e digeribilità fenomenali, approcciandosi a fornitori artigianali che Govi predilige dai nostri appennini. In alternativa, il pairing mantiene l’attenzione anche sui vini, proponendo eventi a tema con etichette studiate appositamente per i topping lanciati in menù. Diversivi e promo invitanti vengono sagacemente indirizzati per l’orario aperitivo, laddove la leggerezza e la fattura delle pizze arpionano fette da condividere, nel piacevole dehors adagiato su una delle aree più tranquille ed eleganti del capoluogo emiliano.

Felsinea (mozzarella fior di latte artigianale, salame rosa bolognese, pistacchio di Bronte, scaglie di Parmigiano di Sestola, basilico)

Hotel Touring (hotel), Stilosophy (abbigliamento), Tedeschi (ferramenta)