L'Emporio

Lo spin off avvenne in via Saragozza : una piccolissima bottega che racchiudeva uno scrigno di prelibatezze artigianali, ricavate da micro fornitori ed alcune perfino autoprodotte. Mentre la città, nelle sue aree più turistiche, piazzava fin troppi tranelli riversati su taglieri di bassa qualità, Nick Hoxaj con i suoi fidi collaboratori, la compagna ed il papà, si allargava traslocando tra le vetrine glamour di via d’Azeglio, irrobustendo il suo progetto, pur sempre defilato dai traffici più commerciali. Anima indipendente e passione smisurata per il prodotto giorno dopo giorno hanno identificato il suo cosmo enogastronomico come tra i più autorevoli del centro storico. Non si va di certo all’Emporio per consumare il solito aperitivo né il solito tagliere. Troverete per etica e metodica, un piglio qualitativo completamente differente, attestato dalla caratura delle tigelle a lievito madre, le migliori della città, per farine, impasto, fragranza e cottura. Nick si sbizzarrisce farcendole con ingredienti gourmand, su tutti i salumi, che da più generazioni, monitora in prima persona setacciandoli da allevatori indigeni ed ultimando tecniche di stagionatura ed affinamento all’interno di cantine rurali, di proprietà. Il risultato proroga un connubio di spezie, aromaticità, affumicature e grassezze libidinose. Al cospetto, l’assortimento di formaggi a latte crudo : un allaccio prorompente per abbinare vini artigianali dall’oltralpe o dal nord Italia, illustrati con la dimestichezza di un oste funambolico, abilissimo nel trasmettere ai tavoli, il proprio operato.

Tagliere e tigella a lievito madre