Good Morning Vietnam

A compensare la voragine di nostalgia che affligge sempre più viaggiatori dal ritorno dal Vietnam, ci hanno pensato Marco Cutolo e la compagna Thai, aprendo uno dei primi indirizzi di cucina vietnamita in città.
Sapori e profumi collegati come una madeleine proustiana ad emozioni contornate da umanità e da quel tatto limpido e umano che caratterizza le popolazioni del sud est asiatico, qui riaffiorano tra i tavoli, sempre affollati dal giorno dell’apertura, garantendo un habitat esperienziale.
Passeggiando in via Garibaldi, altro corso elegante del centro bolognese, rinsanato in poco tempo da un riciclo di nuove insegne gastronomiche, si ammira dalle vetrate esterne quell’ordine e quella quiete che contraddistingue un’atmosfera di pace e rispetto, fedele alle origini. Un progetto strutturato con armonia e tante idee chiare da parte dei due titolari che fin da subito ha fatto centro, cavalcando in anticipo un’ondata etnica molto più ricercata ed attenta alla pulizia ed agli odori, rispetto a quegli standard che hanno invaso la città, omologandosi nei primi anni 2000. Gli ambienti decorati con materiali e richiami tematici orientali come i tipici Non là ,con gusto e modernità aiutano ulteriormente a trasportare il cliente nel fulcro di questa cucina, riflessa dal debutto, dalle mani di due cuochi vietnamiti. Un menù che trasmette molto bene alcune specialità qui da noi inedite o inespresse, ruotando sul filone dell’armonia e della leggerezza, come i Goi Cuon involtini freschi a base di sfoglia di riso ripieni di gamberi, manzo, verdure, erbe aromatiche e noodles; piuttosto che nelle varianti di riso fritti ottimamente farciti di verdure e funghi shitake o volendo con manzo e maiale. Immancabile il Pho : zuppa di brodo di carne, pasta lunga di riso e carne che a scelta del commensale si può arricchire al momento e dosare con peperoncino, lime ed un mix di spezie. Interessanti le mazzancolle sgusciate e stufate in salsa tamarindo con verdure fresche, arachidi e fiocchi di cipolla o versate nel latte di cocco con curcuma e verdure ad accentuare la declinazione appartenente all’originalità di queste cucine. Ad ogni visita, non mancheranno nuovi inserti che Marco e Thai gradualmente importano trovando consensi e confrontandosi con i propri commensali, la medesima designata sulle birre artigianali e sui vini biodinamici, grande passione che proviene dagli anni di gestione dell’enoteca con cucina soul wine.

Cha Gio Thit (due involtini fritti di sfoglia di riso croccante, carne di maiale, funghi asiatici ed erbe aromatiche)