Darcy

Incontrare un ristorante di cucina tradizionale di qualità sotto le Due Torri pareva un eufemismo ed invece uno dei tandem più affiatati nella ristorazione locale è riuscito a colmare questo tassello. Cynthia Ravanelli e Dario Stagni si sono fatti conoscere anni or sono, quando ai tempi gestivano con successo l’Officina del Gusto a Castenaso, un indirizzo che sebbene fosse tutt’altro che di passaggio o a portata di mano, convinceva quotidianamente una clientela numerosa ad accorrervi per la qualità dei ricettari tradizionali e delle materie prime, abbinata a grandi vini. La ricetta non è cambiata nemmeno nel cuore della città, dove molti colleghi diventano vittima dei turisti (o viceversa) o comunque cedono ai compromessi di uno scenario completamente differente. All’interno di un locale contemporaneo, dal look internazionale, va in atto una cucina artigianale con produzione interna della sfoglia e dei farinacei, fedele ai piccoli e grandi produttori ed allevatori ed appassionata alle etichette di spessore, italiane ed estere. Il marchio osteria contemporanea si addice proprio in questo : mantenimento della tradizione pre industriale, cotture moderne, ingredienti salubri e digeribili, atmosfera al passo coi tempi. Così resiste e si proietta al futuro un menù focalizzato sul gusto, con tortellini in crema di parmigiano 30mesi da vacche bianche del caseificio Rosola da consigliare, una delle lasagne migliori in assoluto della città ma anche piatti suggeriti da altre regioni reinterpretati, come l’elegantissimo cappelletto alla parmigiana. Ai secondi una cotoletta alla bolognese tenerissima, sapida e beatamente succosa, le costine glassate e scioglievoli, la battuta di bianca romagnola di Zavoli con maionese alle acciughe e giardiniera dei Fratelli Pavesi, il tonnato e la tarte tatin di cipolla, parmigiano e aceto balsamico di Modena a detergere l’umami emiliano. Dessert abbondanti, legati alla tradizione. Rapporto qualità prezzo mai sopra le righe, considerando poi la posizione invidiabile. 

Porro, Parmigiano Reggiano, limone bruciato

Ac Hotel (hotel), Casa Bertagni (hotel), Angolo della Freschezza (bottega alimentare), Kiss (abbigliamento)