Donna Sofi'

Una ventata arrembante di atmosfere veraci dal meridione rivestono tutte le sere la pizzeria della famiglia Negri. Sia nell’autentico e sincero convivio festante e chiassoso emanato dal traffico in sala che nella fattura della pietanza italiana più amata al mondo, i canoni appartengono a quelli dei migliori indirizzi del centro di Napoli. Antonio ed Emanuele Negri coordinano un team motivato e ambizioso, trasmettendo minuziosamente tecniche e disciplinari che si prorogano dai tempi di lievitazione, alla scelta delle farine fino ad incidere nella stesura dell’impasto e nei procedimenti di cottura. Da un vistoso e prestigioso forno all’avanguardia, fuoriescono pizze generose ben alveolate che rispecchiano i canoni contemporanei autentici della napoletana : cornicione formoso e rimarcato, impasto ultra scioglievole e malleabile a garanzia di una bella digeribilità. Esempi lampanti di freschezza mediterranea si evincono nella scelta di latticini ed ingredienti campani, come nella Filetto con datterini gialli a taglio, bufala e Parmigiano Reggiano 36 mesi, Don Antò con provola affumicata di Agerola, pepe nero e zest di limone di Sorrento o la Ritorno a Sorrento, completata con le alici cilentane sezione Armatore. Sono ulteriori però i dressing prorompenti, tra cui il tarallo napoletano, il ragù cotto a bassa temperatura e la salsiccia di maialino a punta di coltello. Dai ricettari di casa un assortimento di crocchè, cuoppi e frittatine che da soli valgono il viaggio. Dopo il celebrato successo al campionato mondiale “Pala d’oro” categoria napoletana, si sono aggiunte due nuove sedi: una dedicata all’asporto a Borgo Panigale ed un locale animato anche dal pairing con cocktails e vini a Lavino di Mezzo.

Donna Sofì (friarielli, salsiccia di maiale da allevamenti esclusivamente italiani, provora di Agerola)

Hotel Relais Bellaria (hotel), Ratti (abbigliamento), Autoscuole Sinergy (autoscuola), Profumissime (profumeria)