Zarden Gastronomia Urbana

Tra le più interessanti espressioni della nuova ristorazione bolognese, Zardén – Gastronomia Urbana rappresenta la sintesi odierna della visione gastronomica di Massimiliano Poggi. Un progetto che valorizza la cucina tradizionale emiliana attraverso un linguaggio accessibile, autentico e profondamente legato al territorio, senza rinunciare alla qualità tecnica e alla ricerca sulla materia prima.

Situato all’interno dell’Hotel Fiera di Bologna, in una zona strategica a pochi minuti dal quartiere fieristico e dal Tecnopolo, Zardén si presenta come una trattoria contemporanea dal carattere dinamico e informale. Gli ambienti moderni, luminosi e accoglienti, impreziositi da un design vivace ispirato a un giardino contemporaneo, creano un contesto piacevole sia per un pranzo di lavoro che per una cena rilassata. Completa l’offerta un’area american bar dedicata ad aperitivi, cocktail, calici selezionati e momenti conviviali nel dopocena.

Il progetto nasce all’interno dell’universo Ingrediente Italia, la realtà imprenditoriale sviluppata da Massimiliano Poggi che negli ultimi anni ha saputo distinguersi per una filosofia fondata su sostenibilità, inclusione sociale, valorizzazione della filiera e rispetto delle persone. Una visione che trova concreta applicazione nella scelta dei fornitori, nella gestione responsabile delle risorse, nella riduzione degli sprechi alimentari e nell’attenzione verso percorsi di inserimento lavorativo per persone in situazioni di fragilità.

La proposta gastronomica, qui, ruota attorno al concetto di cucina di casa: ricette della memoria, preparazioni della tradizione popolare contadina e bolognese, piatti che riportano immediatamente ai sapori familiari e alla cultura gastronomica del territorio. La tecnica è presente, ma rimane volutamente discreta, al servizio del gusto e dell’immediatezza del piacere.

Alla guida della cucina si trova Marco Franchini, chef realizzatosi tra Osteria del Cappello e Opera Magna, oggi interprete coerente della filosofia culinaria di Poggi. Il menu alterna alcuni grandi classici presenti negli altri locali del gruppo a preparazioni esclusive dedicate a Zardén.

Tra le specialità spiccano le crescentine servite in una versione più generosa e soffice, accompagnate da culaccia stagionata, il tagliolino al friggione, autentico omaggio alla cucina contadina bolognese, e la melanzana alla parmigiana ripassata alla brace, completata con dripping e salse appartenenti alla firma di Poggi. Molto apprezzato anche il lombo tonnato di Tigrinto, proveniente da un progetto di allevamento etico sulle colline modenesi, interpretato con salsa tonnata e capperi.

Non mancano piatti simbolo della tradizione locale come il pasticcio bolognese, la lasagnetta stagionale, la cotoletta alla bolognese di pollo, le polpette di vacca al forno e numerose proposte che valorizzano ingredienti semplici attraverso equilibrio, gusto e riconoscibilità.

La carta dei dessert prosegue il percorso emozionale della cucina con grandi classici della tradizione italiana e bolognese: gelato alla crema con amarene, zuppa inglese, panna cotta, tenerina con mascarpone e altri dolci che evocano immediatamente il piacere dei ricordi d’infanzia.

Zardén si distingue per un eccellente rapporto qualità-prezzo e per una proposta capace di coniugare tradizione, sostenibilità e contemporaneità. Un indirizzo che interpreta la cucina bolognese con rispetto e identità, collocandosi tra le realtà più convincenti e qualitative del panorama gastronomico cittadino.

Tagliolino al friggione

Supermercato delle carni di Malalbergo (macelleria), L’angolo della freschezza (bottega alimentare), Servito di Eta Beta (arte e design)