La Luna Rossa

Un punto di giuntura tra la provincia modenese e quella bolognese, una meta inaspettata per tanti anni, in costante crescita e meritatamente oggi, sotto i riflettori blasonati, in termini di guide, premi e consensi. Riflettendoci, per raggiungere Palata Pepoli ci si impiega meno tempo che per affrontare l’affollata A14 con destinazione Riviera. Credeteci, qui il mare in bocca ha un sapore nettamente più rigoglioso rispetto alla media gastro-balneare presa d’assalto durante le belle stagioni.
Alberto Guidetti in cucina e Giuseppe Moschetta in sala, non solo hanno sfatato il tabù che nei ristoranti di pesce con pizzeria, non si possa ambire ad una proposta di alta qualità inseguita con visione. Hanno creato e continuano a migliorare un’insegna sempre più meritevole e di carattere nel territorio.
Gli step imprenditoriali, sono stati intrapresi con una dedizione ammirevole e con la giusta sensibilità. In menù da sempre, figurano le ricette più emblematiche e popolari che accomunano l’Adriatico ai mari del Sud Italia. Il servizio del crudo è interpretato con serietà e capacità, per temperature, approccio ai condimenti e consistenze, perennemente entusiasmanti. Poi ci si diverte e ci si sorprende, ammirando la sensibilità emanata sui contrasti nei piatti più creativi ma perennemente di gusto e di sostanza. Che si tratti di un gioco alchemico sull’ostrica, di una pasta artigianale cotta e ben mantecata o di altri antipasti laddove la fantasia non disfa la materia prima ma ci combacia, estrapolando sfumature, aromaticità e progressioni iodate, di grande rilievo.
Perfino il tortellino di pesce, che è in continuo rinnovamento, crea un connubio terra-mare focalizzato sulla sapidità e sulla persuasione al morso.
Si beve un gran bene, peraltro con qualche bella annata e con serate raffinate in ambito degustazione.
Poi c’è la pizza dall’impasto elastico e maturato, contraddistinta per tecnica di cottura e condimenti gourmet, una volta provata vi lascerà un senso di colpa, al ritorno, rinunciarvici.
Un aspetto importante e raro è ammirare un personale di sala così giovane, motivato e sorridente che con passione trasmette il divertimento per il mestiere, a fronte di tanti e meritati coperti, costanti durante il corso dell’anno.