La Salsamenteria Bologna

Non bisogna lasciarsi ingannare dal circondario e dall’apparenza turistica che reclama esternamente. Parrebbe un eufemismo ed invece rappresenta ahimè una rarità : La Salsamenteria è una delle pochissime trattorie del centro città in grado di garantire a prezzi onesti, una cucina di casa e attenta alle materie prime dov’è possibile pure bere bene. Il locale, suddiviso su due piani, colleziona alle pareti cimeli, emblemi e omaggi iconici alla città, l’atmosfera è familiare e prettamente informale. Giacomo Ragonesi e Andrea Scibilia sono tra i pochissimi under 35 bolognesi a gestire un ristorante in città, hanno preso una direzione ben specifica soprattutto da un paio d’anni, quando hanno rivisto qualche tecnica del menù, supportandolo con una cantina spinta verso i vini naturali, sia del territorio, che oltre regione, ben visibili e disposti sullo scaffale all’ingresso. La ricetta del successo però parte dalle fedelissime sfogline che quotidianamente producono le paste fresche della tradizione. I tortelloni burro e salvia dalla pasta serica e dal ripieno voluttuoso trovano davvero pochi rivali ma l’appagamento si replica anche nei piccoli tortellini su una crema di parmigiano spesso in equilibrio ed una tagliatella al ragù ruvida e dal condimento denso. La cotoletta alla bolognese è alta, succosa, ricoperta da una coltre di prosciutto e parmigiano di qualità ben glassati. Merito anche alle carni di stagione, in cui Giacomo procaccia dai micro fornitori dell’appennino. In carta girovagano anche i balanzoni ripieni di mortadella e gli uccelletti scappati, segnale che gli insegnamenti della nonna sono un ricordo custodito con affetto e rispetto.
 

Balanzoni ripieni di mousse di mortadella e ricotta o burro e salvia.

Hotel Corona d’Oro (hotel), La Ferramenta (abbigliamento), Bottega Portanova (bottega alimentare)