Lortica

Arrivano direttamente sul tavolo cinque o sei bottiglie : le zone meno diffuse della Francia, i lati più ermetici della Spagna, l’est Europa con le sue macerazioni in anfora, fino all’Etna con i suoi vitigni autoctoni. Andrea Rubbi potrebbe venderti qualsiasi cosa e ci riesce benissimo. Nel locale adiacente, folle di giovani animano via Mascarella testando birre artigianali selezionate dal territorio e dall’estero. I due volti de Lortica, uno dei locali più conosciuti in città da tutti gli appassionati del Nord e Sud Italia, condivide due anime a ritmo di convivialità e buon bere. Nella bottigliera dell’enoteca, settimanalmente subentrano produttori dall’Italia e dall’estero dalle aree vitivinicole più disparate, accomunati dal credo della biodinamica o della declinazione naturale, focalizzata su vitigni autoctoni e su bassi tassi di solforosa. E’ una wine session fuori dalle mode, che Andrea, uno degli osti più preparati, empatici e carismatici sulla scena bolognese, ha sposato anzitempo. Anche fuori dal suo locale è possibile reperire le sue pillole e custodirle attraverso i suoi corsi da socmelier : un contenitore di aggregazione, divertimento, snellito dalle rigidità didattiche, che lascia il segno. E’ uno degli organizzatori del Festival dei birrai eretici, altra manifestazione in rapida ascesa. Nel suo locale, il tempo avvertito non ha la logica delle lancette, quella che invece Rubbi, dedica ad ogni commensale con un’energia inesauribile ed una cultura ricchissima. Ci si annoia poco anche grazie ad una programmazione scintillante : verticali, vecchie annate, incontri col produttore, menù in collaborazione con quei locali che sposano la sua etica enogastronomica, regalano una zona universitaria rivestita da una movida sana e interessata.

Lasagnette di pane carasau con verdure di stagione. Riso con basmati e spezzatino di seitan alle prugne e birra. Guancialino cotto a bassa temperatura all’arancia e finocchi

Steam House Room & Breakfast (B&B), Forno F.lli Gasperini (forno)