Ristorante Da Cesarina

Nel 1937 la mitologica cuoca Cesarina Masi approdò in via Santo Stefano, abbandonando la trattoria Cervetta. Al pronti e via, si giocò un jolly assoluto che ancora oggi e probabilmente per sempre rimarrà negli annali gastronomici del capoluogo emiliano : il tortellino alla panna, dal quale la storica rivale dei tempi, Rina Calori, fece molta fatica a riprendersi. 
Qui è dove è nato il tortellino alla panna, il preferito dei più piccoli ma avidamente, senza gridarlo ai quattro venti, anche dai più grandi. Oggi nell’era in cui la panna in cucina è diventata un’eresia, in queste sale è ancora cucinato e servito con orgoglio e rispetto. Cesarina è un monumento della cucina tradizionale locale : affacciato sette su sette su una delle piazze più belle d’Italia, perennemente aperto, anche nei periodi festivi in cui tutti i colleghi contemporaneamente (o quasi) abbassano le serrande. La gestione famigliare procede a tempi di record : al fianco di Stefano Montanari c’è il figlio Pietro, cuoco di talento, oggi responsabile di sala con sorriso accogliente e buone maniere. Alle spalle un’orchestra di sala e cucina che non arranca mai, neppure dinanzi a coperti da capogiro ed un menù vastissimo che alla storia, anche quella più in disuso, dei ricettari nostrani, propone in egual numero proposte di pesce. Sapidità e abbondanza di stampo petroniano rimarcano il menù : dal gran fritto alla bolognese, al tortellino in brodo, la tagliatella irrorata da un ragù carnoso e intenso e la lombatina di maiale Guido Reni; manicaretto preservato e condito con tartufo nero, funghi porcini, prosciutto e parmigiano reggiano. Internamente la bottega si occupa della vendita, oltre che della produzione autonoma, di paste fresche, sughi e condimenti.

Tortellino alla panna (ideati da Cesarina Masi nel 1947)

La Bottega della Cesarina (pasta fresca), L’Angolo della Freschezza (formaggeria), Gino Fabbri Pasticcere (pasticceria), Enoteca Italiana (enoteca), Cremeria Santo Stefano (gelateria)