Seta

Maurilio Zaccone è l’artefice del miglior sushi restaurant della città. Collocato all’interno della privilegiante Corte Isolani, ha debuttato prediligendo una selezione straordinaria della materia prima ittica, operando scrupolosamente sull’arte orientale adoperata per i tagli e le lavorazioni espresse di un prodotto prelevato dai migliori mercati.
Un format esclusivo premiato dalla città, che gli ha permesso di iniziare ad inglobare una visione virtuosa racchiusa fin dai primi tempi, richiamando l’attenzione delle guide gastronomiche più importanti, sia sul fronte etnico che sul fine dining. L’ampliamento dei locali e l’affiancamento di Erik Lavacchielli in cucina, hanno proiettato Seta a strutturare un menù Omakase cucito su misura per il commensale, approfondendo ancor di più la manodopera sulla materia prima, accentuando razze, tipologie e parti più rare e prelibate. Da un lato, la sartorialità e la cultura asiatica di Verano nelle preparazioni, dall’altra la versalità ed il know how internazionale di Lavacchielli, cresciuto in cucina al fianco di Barbieri prima e Locatelli in seguito, oltre a dirigere con maturità e spalle larghe, il Fourghetti di Bologna.
Impressionanti i passaggi che caratterizzano : temperature, alchimie con i dressing e vinaigrette, contrasti salmastri, al cospetto di note più idiotate o più delicate in sequenza. Emergono, con vigore, anche i toni grassi, come ad esempio nel Wagyu, un diversivo dopo gli estasianti Nigiri : gli spiedini vengono cotti nel binchotan e spennellati con teriyaki homemade, tratteggiando un capolavoro di godimento. Il personale di sala, professionale ed estremamente appassionato, promuove con interesse i pairing con saké di rango e vini naturali; Maurilio si dimostra un padrone di casa unico per accoglienza e attenzioni, creando all’interno di un habitat di alto livello, un’atmosfera di casa.

Nigiri Omakase

Brun(hotel), EXB(abbigliamento),La Ferramenta(abbigliamento),Sartoria Cervelli(abbigliamento)

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