Steccapara

Steccapara non ha portato solamente difronte al Portico dei Servi, un angolo fedelmente autentico dei canoni capitolini contemporanei che hanno influenzato il mondo della pizza e della panificazione, senza dimenticare ovviamente i supplì, bensì ne garantisce nel quotidiano, una versione fulgida ed eticamente coerente con i principi adottati fin dall’apertura.
Anna Lendinara dopo aver messo le mani in pasta per il Forno Brisa, che da anni viene considerata tra le altre, una delle migliori pizze in teglia dello Stivale, si è messa in proprio sfoggiando talento e metodo quotidiano. Ed è proprio giorno per giorno che riscrive il suo menù in base a ciò che suggerisce e si trova al mercato, osannando combinazioni vegetariane di alta qualità, gusto e freschezza che sugli impasti lievitati 48ore con farine integrali e di tipo 1 di grani antichi italiani, imprimono armonia, lietezza e digeribilità. Ciò che difatti contraddistingue un pasto veloce e da passeggio, in questo caso è proprio la qualità rigorosamente applicata, impressa tra morso, “resistenza e flessibilità” dell’impasto ed equilibrio tra gli ingredienti.
Memorabili inoltre, per fattura – temperature e cottura, i supplì e la selezione salubre ed artigianale di birrette esposte al banco.

Broccoli, olive, fior di latte