Lasaway

I sette strati voluttuosi ripieni di ragù e besciamella più domestici ed iconici dell’albo culinario bolognese stavano quasi per entrare in via di estinzione nei menù delle osterie locali. Il bolognese doc, tanto restio nell’ordinare una ricetta così mnemonica e domenicale al di fuori della propria nonna, si è dovuto ricredere, quando dal 2022, Riccardo Dispinseri ed i suoi soci sono riusciti a realizzare un’idea in grado di far rientrare la lasagna nelle abitudini quotidiane di tanti bolognesi. La chiave di lettura è stata quella di sviluppare tecniche di cottura e formati in continuo sviluppo, in grado di materializzare la lasagna in chiave street food, rendendola un prodotto da passaggio, senza violarne l’autenticità. Dopo il successo del lancio della lasagna a rotolo, la cucina di Lasaway la propone come stecco alla petroniana, riprendendo la goduriosa croccantezza dello strato croccante nella superficie, mantenendo ben stratificata e golosa la parte interna, composta da sfoglia verde, ragù, con a scelta un’aggiunta di crema di parmigiano a richiamare la besciamella. Oppure ci sono le chips di lasagna, sempre nel ricordo delle croste, le parti più ambite nelle teglie sfornate dalla nonna, piuttosto che le innovative ball, per bocconcini libidinosi, con varianti anche vegetariane. Ci si può comunque accomodare nei tavolini esterni, ammirando il Portico dei Servi con vista Due Torri : un’occasione giusta per provare la solita lasagna, che comunque qui non manca mai, non solo alla domenica. 

La stecca classica

Drogheria della Pioggia (drogheria), Disco d’oro (musica), La Boutique del collezionismo (articoli usati)