Trattoria Dai Mugnai

La Valsamoggia è una meta ideale per chi ricerca ristoranti e osterie conviviali, identitarie e autentiche nella provincia bolognese. In uno dei suoi comuni – Monteveglio, sede della storica Abbazia – si trova una coppia di ristoranti uniti da valori, storia, scelte e legami familiari. Sono la Trattoria dei Mugnai e la Trattoria del Borgo.

La Trattoria dei Mugnai è ospitata all’interno di un antico edificio, dove si sono susseguiti un frantoio, uno spazio di affinamento dei formaggi e infine un mulino in funzione fino agli anni Settanta. La proprietà del mulino fu acquista da Luigi Parmeggiani, padre di Stefano Parmeggiani, che ha mantenuto l’attività di famiglia cambiandone scopo d’uso e dando vita al ristorante che apprezziamo oggi. La cucina è confortevole, stagionale e fortemente territoriale, come lo sono i fornitori delle materie prime. Tra questi il Caseificio Valsamoggia per i formaggi locali e il Caseificio Rosola per il parmigiano reggiano e la ricotta; il Forno Torchi e il Forno Marchetti per il pane della settimana e quello della domenica; aziende agricole locali per l’approvvigionamento di ortaggi, patate, frutta.

“Il cibo evoca ricordi”, racconta Stefano mentre rivolge lo sguardo verso le pareti della trattoria. I muri sono carichi di oggetti custodi di storie, donati negli anni e divenuti parte integrante dell’arredo. Con autenticità e perseveranza, Stefano e la sua famiglia (direttamente coinvolta nella gestione operativa) traghettano il ristorante nel tempo, superando le difficoltà, i danni causati dalle alluvioni, i cambiamenti delle persone e delle loro richieste. Tra pasta classica e ripiena, tosone e secondi piatti, si ritrova il piacere di sentirsi ospit(at)i.

Marella Chiodini

Tagliatelle al ragù bolognese – con cartella –