La Roverella

Il sentiero per arrivarci, passa attraverso i filari di vigne dell’Azienda Agricola Maria Bortolotti che dal 2000 mantiene inalterato il proprio credo verso l’approccio naturale adempito all’etere agreste di proprietà. Una filosofia riflessa nella cucina che da quasi otto anni è affidata ad Alessandro Atzori ed Annalisa Lobosco, che in questa meravigliosa e candida casa, hanno trovato i tempi, lo spazio ed il richiamo per muovere liberamente idee a contatto quotidiano con l’espressione di Madre Natura. La Roverella apre solamente dal venerdì alla domenica, accoglie in un ambiente luminoso e d’artigianato, con vetrate a vista sull’orto che con l’arrivo della bella stagione regala ancor più intimità e distacco dalla frenesia quotidiana. Non è l’agriturismo dei luoghi comuni : l’interpretazione degli stessi si attua spogliandosi dai legami atavici con la tradizione o pluridiffusi da tutti i colleghi della zona. E’ una cucina che ragiona in maniera coerente e senza filtri con l’istinto dello chef Atzori in sintonia con la reperibilità settimanale, in primis vegetale. Ogni sette giorni, il menù che presenta cinque portate a 40euro vini esclusi, restaura l’atto precedente, ragionando sia in termini di freschezze e di consistenze che di tecniche di preparazione sulle quali si distingue il timbro dello chef. Spesso e volentieri i toni dei piatti si distinguono per acidità divergenti, mineralità, acetiche, croccantezza e minimalismo nell’utilizzo degli ingredienti, mantenendo intatto nel percorso un avvio dedicato alla panificazione espressa con esiti stimolanti nelle procedure lievitiste. In cantina oltre ai vini della casa etichettati Maria Bortolotti, un excursus tutt’altro che improvvisato su altri petit vigneron dall’Italia e dall’estero. Annalisa con la sua educazione smisurata ed una premurosità commovente offre un contributo indispensabile per il benessere del cliente. Qui ci provengono anche dall’estero, grazie ad un ingresso ambizioso sulla Guida SlowFood.