Vicolo Colombina

Il distintivo di Massimiliano Poggi, lo chef bolognese più conosciuto ed apprezzato in città, rivolto verso un connubio che interpreta la tradizione tutelando gioiosamente il ricordo incontaminato dei sapori, orientati da un twist moderno riflesso nell’elaborazione della ricetta tradizionale, grazie ad una visione consolidata nell’etica della tracciabilità e della sostenibilità materica. E’ stata una sfida più complessa del previsto, replicare le aspettative ottenute Al Cambio e al Massimiliano Poggi Cucina, riuscendo a delineare un locale con vita propria chiamato ad interagire nel quotidiano con i flussi di Piazza Maggiore  e l’osmosi turistica. Al Vicolo Colombina il periodo pandemico ha fruttato idee e longevità, inquadrando la formula giusta per il contesto più pertinente al locale. La scuderia under del Poggi Cucina, iperattivo con più format nel capoluogo emiliano, si è intervallata tra le stufe seguendo quella linea che ha sortito gli effetti sperati.  
“Salotto” caldo ed al contempo minimalista e raffinato, pietanze tanto leggere quanto goderecce. Salumi selezionati che non hanno nulla a che vedere con le cattivi abitudini replicate commercialmente nei dintorni, rotondo, olfattivo e dolce sapido lo sformato di patate e mortadella su crema di Parmigiano Reggiano di Rosola di Zocca, altrettanto dolce e campestre la cipolla al forno con la medesima crema di Parmigiano Reggiano, un bengodi umamico poi, sui piccoli tortellini cotti precisamente e decisamente invoglianti anche in brodo di cappone, tra i migliori che tra i monumenti a cielo aperto della città, potrete provare. Le carni brade e semibrade da allevamenti non intensivi, rimandano a quello scenario contadino rispettato e rievocato con sentimentalismo e credibilità da Poggi : il coniglio arrosto ,da condividere con i suoi contorni ed il suo fondo di cottura. Golosità universale espressa sui dolci della tradizione, a riunire i palati di giovani, nonni e piccini, mantra trasversale della cucina dello chef.  

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano di collina “Rosola di Zocca”.

Supermercato delle carni di Malalbergo (macelleria), L’angolo della freschezza (bottega alimentare), Servito di Eta Beta (arte e design)