Trattoria Battibecco

A Bologna esistono ristoranti che hanno realmente segnato la storia gastronomica e culturale della città. Tra questi, Il Battibecco rappresenta un esempio raro di coerenza, qualità e continuità. Nonostante l’evoluzione del panorama ristorativo e le tante aperture e chiusure che hanno costellato il centro storico – spesso caratterizzate da mode passeggere e poca sostanza – questo locale ha saputo restare fedele a sé stesso, mantenendo standard altissimi.

Situato in un suggestivo vicolo accanto a Piazza Maggiore, Il Battibecco è rimasto una presenza discreta ma solida. Oggi se ne parla forse troppo poco nei circuiti del food, eppure continua a essere amatissimo da una clientela locale e internazionale di ogni età.

Il merito è della visione lungimirante di Nico Costa (nella storia della gastronomia petroniana con le sue stelle Michelin conquistate), che ha saputo trasmettere l’identità del ristorante alla figlia Erika, oggi al timone insieme allo chef Paolo Russo. Un passaggio generazionale riuscito, in cui eleganza e savoir faire in sala si accompagnano a una cucina di livello che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici.

Tra i piatti simbolo, spicca il rigatone di pasta fresca alle canocchie, capolavoro di equilibrio e tecnica per la callosità della pasta e l’espressione iodata del condimento, così come l’iconica tartare di ombrina con pere e mandorle: un antipasto che unisce precisione, dinamismo e gusto. Meritano una menzione anche i calamaretti dorati su polenta di mais bianco e il rombo con verdure e crema di patate viola, così come il geniale finto fritto di mare. Il menu, ricco di richiami stagionali e curato nei dettagli, è impreziosito da dessert di ottimo livello – dal cannolo scomposto al cucciolone reinterpretato.

L’ambiente, firmato da Andrea Trebbi, è uno dei più affascinanti del centro storico: eleganza sobria, materiali ricercati e uno stile inconfondibile, lontano da cliché o mode effimere. La cantina propone etichette prevalentemente classiche in linea con un target fidelizzato.

Il Battibecco non ha bisogno di acrobazie per dimostrare il proprio valore: è un ristorante che ha fatto la storia della ristorazione bolognese e che continua a offrire canoni estetici e di servizio, su scala internazionale.

Scaloppa di fegato grasso con pan brioche / Fusillo guanciale e cipolla fondente.