Antica Trattoria del Reno

Per tutti gli appassionati e gli amanti della carne, l’Antica Trattoria del Reno rappresenta molto di più di un riferimento : è il paradiso del barbecue. Nonostante la zona non sia proprio a portata di mano, il ristorante gestito con infinita passione e successi da Enrico Bigi, ogni sera riempie una sala festante.
Fin dai primi tempi, Berry come viene soprannominato dai tanti clienti fidelizzati e dai colleghi, si approcciava allo smocker, sperimentando cotture e affumicature con acume e attitudini. Un registro che col tempo l’ha catalogato tra i migliori griller di tutto lo Stivale, conquistando vette su vette in tutte le principali guide gastronomiche. Ha alzato anche notevolmente il tiro, dedicando un apparato del menù alle tecniche dry aged, carni frollate che puntano sulla maturazione, evolvendo marezzature, grassezze e intensità delle razze etiche selezionate in tutto il mondo, alcune addirittura in esclusiva. Si ammirano, poste nelle celle all’avanguardia che fungono da vetrina scenografica all’ingresso del locale. Vengono inoltre illustrate nel dettaglio da un personale di sala amalgamato da tempo, contraddistinto da un approccio socievole, informale ed amichevole ripetuto nell’atmosfera prettamente allegra e da trattoria che anima le due sale.
In menù difatti si può rimanere soddisfatti e fidelizzati senza dover forzatamente impegnare il portafogli nella doverosa, e consigliata, scelta delle costate. Rimangono piatti bandiera, approcciati tecnicamente alle grandi steak house all’americana, con contaminazioni locali. Le piadine o le tigelle farcite con il pulled pork, che funge da ripieno anche al tortellone, ne sono un esempio lampante. Si rimane altrettanto soddisfatti dalla fibrosità delle tartare, dalla morbidezza del roast beef e dall’aggiunta di contorni e salse modellate su misura. Ideali per la condivisione goduriosa apripista del pasto, anche las croquetas alla iberica e le tortillas. Al termine di un ricarico proteico valorizzato e distinto da succosità e tenacia delle carni, l’elenco di dessert che strizzano l’occhiolino all’american bakery. Un aspetto non all’altezza della preparazione espressa in materia prima ricade sulla carta dei vini, decisamente migliorabile per volume e ricerca dall’estero.

Le carni frollate