Berberè - Petroni

Uno dei rari casi, nei quali una catena non offre segnale di cedimento scendendo ai compromessi, mantenendo inalterata l’esperienza ed i canoni attuati e progrediti nel tempo. Il credo in questo caso del lievito madre vivo e digeribile e di un’economia circolare, focalizzata sull’etica riflessa dai fornitori artigianali che di città in città, sono sparring partner del progetto. Berberè è una delle migliori pizzerie d’Italia, continua ad esserlo. Di anno in anno aumentano le insegne sparse nel belpaese ed in giro per l’Europa, ciononostante la fragranza e la qualità della cottura delle pizze mantiene un livello equo, riconducibile ai tratti identitari e caratteristici del primo giorno d’apertura. Nel menù ogni insegna affronta la stagionalità, lo fa avvalendosi di un fornitore limitrofo della zona rispettiva, esprimendo autenticità e fiducia – insegna per insegna. Nei locali di via Petroni, contraddistinti da un estetica pop, comfort e conviviale, si raggruppano da sempre gruppi, numerosi di giovani, famiglie e bolognesi. Da provare ad esempio crudo e burrata, un binomio sapido ed efficace, rinvigorito dall’olio all’arancia. Così come nella salsiccia e Parmigiano è sprigionata la succosità, in questo caso, della carne macellata da Zivieri e dai pesti che unitamente alle controparti erbacee, scalfiscono i topping nelle ricette vegetariane. Coerente e stimolante la proposta, sana, delle bevande.

Disco d’oro (negozio di musica), Salumeria Simoni (salumeria), Astral Beers (birroteca), Liberia Zanichelli (libreria), Fotoprisma (fotografia), Lortica (enoteca)