Ragu & Draft

Lo street food che ha colpito maggiormente la Guida del Gambero Rosso nell’edizione 2025 è quello di Ragù. Ancora una volta il collettivo di Ruggine ha fatto centro, anticipando quelle che sarebbero state le tendenze. Nel 2017 in via Goito inaugurava quello che tutt’ora rimane la genesi del comparto gastronomico dedicato: un take away tutto petroniano, in grado di traslare la tradizione gastronomica bolognese come cibo da passeggio.
La ricetta del successo ancora una volta parte dal cuore e dai ricordi della nonna, espressa con una visione contemporanea e fiuto imprenditoriale. All’interno dei panini prodotti in loco artigianalmente, l’irresistibile condimento bolognese prevede una versione “da manuale” e un’altra con quinto quarto tagliato al coltello, pancetta e fegatini di pollo. Lo stile e la popolarità dell’offerta hanno fin da subito conquistato gruppi di giovani e di studenti che alla visita successiva, hanno condiviso il pasto anche con i nonni ed i genitori. Qualche anno dopo, tanti altri colleghi si sono sbizzarriti nel ricercare la formula giusta, sfogliando i ricettari bolognesi per trovare quella pietanza che potesse adeguarsi al cibo – to go, nel segno della sostenibilità manageriale.
Nell’ultimo nuovo punto vendita affacciato su Piazza Aldrovandi, che proprio grazie all’affluenza di nuove e promettenti realtà ha ripreso vita sana antidegrado, vengono unificate le pietanze di Ragù – tra cui figurano anche balanzoni, gramigna e tagliatelle fatte in casa – ad una selezione mirata di vini artigianali oltre ai Draft Cocktails, drink alla spina artigianali elaborati da Ruggine. Quell‘Erre Lab oltre ad essere una fucina liquida e gastronomica è una fucina di idee vincenti, in costante movimento.

Panino al ragù antica ricetta

Aemilia (hotel), Stoppani (libreria per bambini e ragazzi), Profumi e Veleni (profumeria), Cremeria Santo Stefano (gelateria), Caffe Bazar (enoteca), Il Bivio (enoteca), Wp Store (abbigliamento), De Paz 1932 (abbigliamento), Disco d’oro (musica), Meloncello Playground (campetto da pallacanestro), Sala Borsa (biblioteca), Museo Ebraico (museo), Archiginnasio (biblioteca)