Sorbole Que Tapas

Rossana Volpi è una delle ristoratrici più acute e volenterose della città. In tempi non sospetti ha trasmesso al pubblico come la cucina di pesce potesse entrare nelle quotidianità prestandosi a tutti i portafogli, attirando un target giovanile, grazie alla versatilità dei suoi differenti format che ha sviluppato nel centro storico. Le ubicazioni non sono state casuali : proprio davanti all’ingresso del mercato delle erbe, si trova la Pescheria San Gervasio, accentrata in mezzo ad uno dei poli più vivaci della movida notturna bolognese. Crudi del giorno, fritti sfiziosi, croccanti e fragranti e tapas di pesce hanno attirato il pubblico animando il locale fin dall’ora aperitivo. Discorso analogo in Piazza Aldrovandi, attualmente al centro di una riqualificazione vincente, recitata in primis dalla ristorazione : la sua Pescheria Aldrovandi ha incoraggiato e dato il via all’investimento di numerosi colleghi, proprio su questa piazza. Un’aggiunta decisiva in piena pandemia è avvenuta con Sorbole Que Tapas, centrando un format ancor più dinamico e sostenibile, nel chiosco posizionato davanti alla pescheria  : un concept iberico per tipologia di menù, condivisione e rapporto qualità prezzo che dall’avvio ha recitato il tutto esaurito, creando una vera e propria moda tra gli under ed ispirando molteplici colleghi. Dal 2025 uno scatto ulteriore che aggiunge alla leva spagnola, commistioni abruzzesi : gli irresistibili arrosticini di ovino o bovino, cotti sulla brace, timbrano il menù assieme a quelli di pesce e al Jamon Iberico tagliato al coltello, con pan y tomate para compartir, ovviamente.