Budou

I locali che prendono diverse forme a seconda dell’orario, della compagnia e del mood del momento non sono molti. Se poi si associano queste caratteristiche a un ambiente rilassato e a una cucina di qualità, il campo si restringe ancora di più. Tra le mura di Bologna, proprio all’interno dell’area di via del Pratello, questa possibilità esiste: da Budou.

Budou è una moderna sakaba giapponese – un locale simile a un pub o osteria in cui le persone si ritrovano in modo informale e hanno la possibilità di mangiare cibo di qualità.

Nato dalla volontà e dalla collaborazione tra Kouhei Takeda e Christian Govoni, rispettivamente figura portante per molti anni di Sarà Vino e proprietario di Zapap, Budou ha inaugurato nella primavera del 2025 prendendo il posto del precedente ristorante Casa Monica. Ognuno dei due proprietari (Take e Christian) ha letteralmente portato una parte di sé, in termini di origini e di esperienze. Lo si percepisce parlando con loro, ascoltandoli descrivere i piatti, le birre artigianali, i sake, i vini.

Il menu si compone di due parti: otsumami e shusai. La prima raggruppa gli stuzzichini o piccoli piatti da condividere come l’insalata di patate, il karaage (pollo fritto giapponese), le verdure nambanzuke (fritte e marinate in carpione). La seconda parte comprende i piatti completi, più abbondanti, che variano frequentemente. Infine, un dolce, sempre diverso a seconda del momento.

Nel periodo primavera-estate, il dehor esterno è molto accogliente e fresco per gli standard del centro; in inverno l’ampia sala interna permette di accomodarsi e godersi la cena senza pensieri.

In qualsiasi stagione, una cena da Budou è un’evasione dalla quotidianità, un viaggio verso nuovi -o ritrovati- gusti e sapori, pensando al Giappone che molti sognano di visitare.

Marella Chiodini