Indegno - La Crescentina 2.0

Un apporto innovativo rivestito sulla tradizione bolognese. L’idea di Edoardo Malvicini ed Andrea Liotta ha trovato fortuna e seguito nel 2019, quando furono gli ambasciatori del rinascimento della crescentina, fino ad allora in via d’estinzione (come d’altronde quasi tutti i fritti legati all’Artusi bolognese) dai menù delle trattorie, ed oggi rientrate prepotentemente in voga. L’hanno pensata adibendola alle necessità ed alle richieste del consumatore attuale : rendendo l’impasto vegano per l’assenza di strutto e per l’utilizzo di farine biologiche a grani antichi a vantaggio di un’agevole digeribilità, ottenuta da un processo di lievitazione premurosa, rifinita con una frittura espressa, eseguita direttamente al momento della comanda. Il formato ridisegnato a “ghigno” l’ha identificata come un prodotto da asporto, assecondandone il morso e facendola girare per le strade di Bologna. In breve tempo, Indegno conta tre sedi tra le mura (Pratello, via Mascarella, via San Vitale), un food truck, un punto vendita a Londra; sbancando inoltre su tutte le guide, come miglior street food della regione ed affermandosi inoltre, tra le migliori 100 insegne emergenti del Regno Unito. Le materie prime non sono dozzinali : c’è selezione e criterio tra i fornitori artigianali, intercettandoli anche attraverso le ricette del mese a seconda della stagionalità. L’assaggio, estremamente soffice ed asciutto, offre il giusto equilibrio tra la consistenza formosa dell’impasto e la qualità delle farciture. Emblematiche : “L’Indegna” ,con la mortadella ArtigianQuality di Scapin, “L’Incontro” con prosciutto crudo di Parma dop 24 mesi e squacquerone dop di Comellini, “L’Extratina” con ragù della casa e cremoso di squacquerone, “La Fichissima” con crudo di Parma, cuore di burrata, granella di nocciole e fichi caramellati. Sempre da passeggio, anche il cono di tortellini e cappellacci fritti e molteplici varianti creative per la clientela vegetariana e vegana.  

50 special, L’Indegna

Merli (abbigliamento) ,Drogheria della Pioggia (drogheria) ,Senape (vivaio) ,Time Out (negozio di videogiochi) ,Bottega delle Formiche (tipografia e cartoleria)