Casamerlò

Francesco Tonelli e Dario Picchiotti, sono uno dei tandem più affiatati ed iperattivi della scena locale. Il primo si è approcciato al settore sia in cucina che in sala da giovanissimo, contestualmente sfogava la sua ludica passione da gourmet, frequentando belle e buone tavole in tutta Europa. Il secondo è uno dei cuochi creativi più estrosi della regione : apprezzato da anni alla guida dell’Antica Trattoria di Sacerno e onnipresente a sfoggiare piatti creativi all’interno delle kermesse culinarie più prestigiose.  
Un feeling inscalfibile che nel giro di pochi anni ha portato all’investimento di nuovi progetti condivisi in città : Merlino, lab di panificati e lievitati, nonché sorgente autonoma per i loro ristoranti e contemporaneamente, per molti colleghi; nonché Truck itinerante con sfizi e rivisitazioni petroniane in chiave street food e Casamerlò, trattoria in via dei Gombruti. Quest’ultimo locale, dal 2019 si è affermato sulle orme di una trattoria moderna tratteggiando la sua personalità. Ambiente moderno ed accogliente, curato dalle opere d’antiquariato dalla Galleria Forni e dalle scenografiche animazioni a tema natalizio, che durante le festività, stregano i commensali a colpi di smartphone. Cantina griffata e opulenta, fidelizzata alla maison Krug ed ai grandi champagne, unitamente ad una sezione per vini naturali, grandi rossi per annate e proposte gaudenti anche al calice. Picchiotti a proprio gusto, fiuto ed immagine elabora e reinventa il menù omaggiando i grandi piatti pop degli anni ’80 , rivedendo ovviamente quelli che erano i tempi di cottura e impiattamenti, quest’ultimi attualmente virali sui social network. Ad ogni stagione, una di queste ricetta diventa una signature, vedi il poldino alla bolognese, hamburger composto col ripieno dei tortellini, salsa verde e friggione; le mitiche ruote alla vodka, un revival diventato virale con Ruote Cavalieri, pomodoro, panna, pancetta affumicata, vodka, il pollo croccante ed il tacos di piadina con pulled pork, guacamole, cipolla marinata e salsa agrodolce. Ma attenzione alla saporosa interpretazione del tortellino, i più foodish secondo Joe Bastianich durante l’apposita puntata mandata in onda, qui è di sfoglia alla rapa rossa, ripieno tradizionale, besciamella al tartufo e crumble di porcini. Non mancano tutti i classici della tradizione bolognese, su cui ovviamente per le paste, c’è il passaggio meticoloso del mattarello della casa. I Dolci golosi e imperdibili sono un grande diletto dello chef, un bonus che si aggiunte all’ospitalità di Francesco, oste moderno “di una volta”.   

Ruote alla vodka

Le granaglie (alimentare), Giacobazzi Gioielli (gioielleria)