Enoteca Bibe

Sofia Di Palma alle porte del centro città, continua ad esporre e contagiare passione e sincera accoglienza. Il Bibe in poco tempo non solo è diventato un luogo fidelizzante per gli amanti del bengodi, bensì continua a investire e rintracciare ambasciatori enogastronomici dal Nord al Sud Italia, smussando una cantina interessante, di gusto e ben fornita ad ogni visita, con nuovi inserti, rinnovati di continuo. Non contenta ,nel versante collinare pianorese, produce e distribuisce vino assieme al marito Carlo: Il Pliò da cui è nato il Lituus, sorto da vigne di 45 anni che segue un processo di fermentazione spontanea e qualche giorno sulle bucce per denotare il terroir di riferimento, oggi conta cinque referenze per un totale di circa cinquemila bottiglie. A tavola, l’assortimento dei salumi di Zavoli è uno dei migliori che potrete testare : un velluto di grasso e sapidità, divulgato ulteriormente nei sentori emessi dalla pancetta di Rustichello, lo speck di spalla di Mora Romagnola, la spalla cotta di Mangalica, il lombetto alla lavanda, il salame nella cenere per offrire  un’espressione piu che versatile e completa tra le varie razze allevate allo stato brado o semibrado. Ricerca che dai terreni agricoli romagnoli, si espande fino ai campi dei Nebrodi con i salumi della Macelleria Agricola Costanzo, da cui provengono la bresaola di cavallo, i salumi di suino nero e vacca di montagna. Il principio accomunante e privilegiante degli allevamenti liberi fa eco e si congiunge anche con i salumi di Terre di Sarizzola dei colli tortonesi, tra cui il salame nobile del giarolo, vero prodotto emblematico. Sui formaggi, su cui spesso si trovano prelibatezze a latte crudo, spicca la selezione di Eros della Casera del Lago Maggiore, affinatore prodigioso da cui si attinge la robiola ai 3 latti crosta fiorita e San Faustino della Val Camonica, con ulteriori robiole in crosta e stagionate, oltre alla Conca di By, per i formidabili blu di montagna e le fontine stagionate. Il corredo è un elenco vigoroso, composto dai sott’oli (Bio Sapori del Molise), la melanzana rossa (Pollino di Tavola – Basilicata), i Paccasassi (Conero), il baccalà mantecato (Marcolin) le senapi (Delizia-Alto Adige), le conserve portoghesi. I pani che han sempre occupato un ruolo fondamentale, sono tra i migliori dell’artigianato locale : arrivano da Pani Diversi e Pandemonio, per le tigelle ci si rivolge direttamente all’appennino, grazie alla micro produzione di Marzia – Gaggio Montano. 

Crostini con senape al mango e baccalà mantecato | crostini con salsa taina e verdure fermentate

Il pliò

Hotel Blumen (hotel), Ramacciotto (pasta fresca), Pezzoli enologia (drogheria), Desi (abbigliamento), Acqua Calda (negozio di the)