Maiz

Un viaggio che può cambiare una vita, fruendo alla nascita di un progetto imprenditoriale. E’ la storia dei giovani fratelli Gianluca e Gabriele Ramazza, che ai postumi delle esperienze in Messico si sono avventurati nell’importare in zona Cirenaica, nei pressi dell’Ospedale Sant’Orsola, la prima autentica Taqueria di Bologna. Il locale seppur di gusto, vivace, moderno ed accogliente con un banco, la cucina a vista e pochi sgabelli è prettamente destinato al delivery o all’asporto. Grazie ad una ricerca attenta ed altrettanto scrupolosa che punta su quei pochi fornitori in grado di reperire da un mercato difficile, ingredienti e prodotti di matrice messicana, nel giro di qualche mese ha conquistato le attenzioni di numerosi colleghi che con Maiz creano eventi a spot in collaborazione, traghettando le specialità latine in giro per la città.
In menù si esprimono cotture e preparazioni elaborate su misura e soprattutto prodotti efficaci per la caratteristica delle materie prime. Ci sono le tortillas di mais farcite con pulled pork marinato e cipolla rossa e composte con altri tipi di carne : pollo arrosto, salsa guacamole e pico de gallo, macinato di maiale speziato, cubetti di patate arrosto e mayo al lime, oppure costolette, lombo di maiale marinato e ananas fresco; il bollito e la cipolla-coriandolo. Emergono quindi contrasti agrodolci, acidità, spezie polivalenti che accentuano lo spessore della cucina messicana. Un’elaborazione netta ad esempio si evince tra i ricettari che compongono i burritos : tortillas di frumento con riso al pomodoro, hummus di fagioli neri, guacamole e chorizo affiancati alle varie tipologie di carni trattate tra cui è già iconico il Burrito Breakfast che unisce manzo, pollo maiale, jalapenos sott’aceto e maionese al Chpotle. Nachos, insalatine e papas arrosto sono ulteriori sfiziosità ideali per essere condivise con le salse fatte in casa e da accompagnare alle tipiche bevande o birre artigianali messicane, che difficilmente troverete altrove tra gli scaffali e le insegne del capoluogo emiliano.

Burrito breakfast : campechano (manzo, pollo e maiale insieme), jalapeno, formaggio, mayo chipotle

Zamboni Frutta e Verdura (ortofrutta), La Vecchia Bottega (bottega alimentare), Verde Oliva (fiori), FEED-O (negozio per animali)