The man and the sea

Il fermento enogastronomico di via Augusto Righi conta una mole inarrestabile di indirizzi. Non sempre, come in questo caso, la quantità corrisponde alla qualità, soprattutto tra le attività neofite che negli ultimi anni hanno preso il sopravvento abusando del perimetro trafficato dagli stranieri. Discorso che non riguarda l’imprenditore Wu Xianmin, per tutti Amin. E’ approdato sotto le Due Torri nel 2006 prima come lavapiatti, poi come barman e cameriere. Un percorso coltivato dal basso, che con ambizione ed idee chiare, lo ha portato ad aprire bar di successo, una gelateria, prima di decidere di dedicarsi interamente alla ristorazione, tre anni or sono. Scelta vincente : il suo The Man and the Sea in poco tempo ha attirato le attenzioni delle guide gastronomiche più importanti ma soprattutto ha puntato sui bolognesi. Ci si accomoda per un aperitivo elegante, sul banco dell’american bar in cui si da ampio spazio ai ricettari internazionali più classici ma anche a qualche signature miscelato con prodotti premium. A cena, la linea del menù è nata da un matrimonio di idee con lo chef Vittorio Cameli, che Amin conobbe in vacanza. L’ispirazione marchigiana rievocata dalle origini, in questo caso fa breccia nel mediterraneo trovando un connubio efficace tra ricettari interpretati e materie prime. Sulla materia prima arrivano ottime soddisfazioni : la cucina in questo caso sa rispettarla ed orientarla attraverso sapori sempre nitidi, comprensibili e diretti al gusto. Che si tratti di rifornirsi dai pescatori dell’Adriatico e del Mar Tirreno, piuttosto che evadere in Croazia, Gallizzia o Francia per le ostriche : il metro di paragone non è per forza il chilometraggio corto ma bensì l’etica e la qualità della materia ittica.

Insalata di mare tiepida shakerata : calamari, scampi e verdure con dressing di agrumi